抹茶蛋黄酥
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揖隙孛又硕
这款抹茶蛋黄酥,因为是明酥的做法,所以成品外形也是非常漂亮的,那一层层的绿色,叫人无法不爱。
时间: 1-2小时
食材
普通面粉
150g
猪油
57g
糖粉
18g
清水
62g
低粉
123g
抹茶粉
4g
猪油
64g
咸蛋黄
10个
豆沙馅
200g
步骤
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1. 低粉123克、抹茶粉4克、猪油64克混合
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2. 慢慢揉搓成油酥面团,加盖松弛
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3. 将面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克,分次少量的加入清水,搅拌均匀后,揉成面团
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4. 像做面包那样揉到扩展阶段
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5. 盖上保鲜膜松驰1小时
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6. 咸蛋黄略微喷些白酒后,入烤箱180度烤到蛋黄底部冒小油泡后取出,冷却
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7. 待冷却后,用分好的豆沙馅(豆沙馅20克一个)包好搓圆备用
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8. 醒好的油皮和油酥面团分别分成10份
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9. 取1个油皮面团略压平,包入1个油酥
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10. 用虎口慢慢收口捏紧,收口捏紧朝下,再略搓圆,将所有包好的面团盖上保鲜膜,静置松驰20分钟
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11. 将松驰好的面团取1个,用手按平,再用擀面杖擀成椭圆形
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12. 从上至下卷起
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13. 全部卷好后,盖上保鲜膜静置松驰20分钟
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14. 松驰好的面团,取1个用手按平,用擀面杖从中间向上、下擀成长条
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15. 由上至下卷起,加盖保鲜膜静置松驰20分钟
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16. 松驰完成后,取1个松驰好的面团,对半切开
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17. 两个放在一起切口朝上,擀平
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18. 放入准备好的内馅,用虎口慢慢捏紧
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19. 收口朝下,排入烤盘(不是不沾盘的要铺上油纸), 入预热好的烤箱、中层、烤20-25分钟(内馅本身就是熟的,所以烤的时候适当注意一下时间和温度,以防表面上色过深)。
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20. 成品图
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1、不同的烤箱,时间和温度请自己掌握。
2、猪油可以用色拉油代替,或者一半猪油,一半色拉油,只是那样没有猪油的酥。
3、每次擀卷后,都要给面团充分的时间松驰,最少20分钟,只有经过松驰后,面筋才会软,容易擀开,不易破裂。
2、猪油可以用色拉油代替,或者一半猪油,一半色拉油,只是那样没有猪油的酥。
3、每次擀卷后,都要给面团充分的时间松驰,最少20分钟,只有经过松驰后,面筋才会软,容易擀开,不易破裂。
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