黄金大腰果
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讲道义colonist
腰果馅,腰果形,最后这点腰果错过它,未免有些可惜。放弃最初的计划,转向这大腰果。没有蛋糕屑,瓶子里还剩了几块芝麻酥,想必不会有问题,还可以添点儿芝麻香。蜂蜜有点干,不是那么容易拌匀,索性多加了那么一点点,让馅料能够成团,应该不会有人嫌太甜。酵母面团,让面皮更加疏松。忽然想起曾经做过的香蕉酥,跟这个腰果酥有几分相似,。不同之处只在于膨松剂的区别。这个面团应该也可以用泡打粉,小苏打之类的,就可以无需醒发,直接烘烤。连刷两遍蛋黄,想不金黄都难。放进冰箱,想必是为了避免面团在蛋黄液晾干的过程发得太厉害?冰箱太满,最后放弃了进冰箱凉快,直接室温晾干,好像也没有发得太明显。最后刷一遍蛋白,上光,烘烤后的表皮金黄而有光泽。从外形到颜色,让人极不淡定。摸着还挺温乎,就忍不住切开来。满满的腰果,极尽香甜,忽然想起五仁月饼来。。。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄油
32g
细砂糖
10g
蛋黄
7g
中筋粉
80g
牛奶
20g
干酵母
2g
盐
1.5g
柠檬皮屑
少许
蛋黄
适量
蛋白
适量
腰果
45g
葡萄干
8g
饼干屑
24g
柠檬皮屑
少许
肉桂粉
0.3g
蜂蜜
30g
步骤
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1. 馅料:腰果45克,葡萄干8克,饼干屑24克,柠檬皮屑少许,肉桂粉0.3克,蜂蜜30克
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2. 将腰果切/碾成细小颗粒,备用。
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3. 饼干捣成屑,备用。
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4. 将除蜂蜜外的所有馅料倒入碗中,混合均匀。
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5. 分次加入蜂蜜,
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6. 混合均匀,至可以捏成团状。
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7. 分割成5等分,捏成约8-9厘米长的条状。备用。
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8. 饼皮:黄油32克,细砂糖10克,蛋黄7克,中筋粉80克,牛奶20克,干酵母2克,盐1.5克,柠檬皮屑少许 装饰:蛋黄适量,蛋白适量。
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9. 黄油软化,加入粉,糖,盐,酵母,混合均匀。
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10. 加入蛋黄,柠檬皮屑,拌匀。
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11. 分次加入牛奶,
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12. 抓揉成均匀光滑面团。盖上保鲜膜,醒发30分钟。
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13. 分割成5等分,
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14. 擀成椭圆形,放入馅料。
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15. 包好,捏紧收口。
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16. 收口向下,整理成腰果形。
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17. 摆入烤盘,表面刷两次蛋黄,晾半小时,
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18. 再刷一遍蛋白,
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19. 放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10-15分钟。
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20. 表面金黄,出炉。
小贴士
制作馅料时蜂蜜用量需根据实际情况酌情增减,只要能捏成团状即可。
制作饼皮时,牛奶用量需根据面团情况酌情增减,只要光滑不粘手即可。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
制作饼皮时,牛奶用量需根据面团情况酌情增减,只要光滑不粘手即可。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。