天然酵种克里斯托弗
5万热度
156收藏
收藏
|
挫睡狗窝的猪季窝
希腊宗教节日之一。曾经做过人工酵母版,而今又用天然酵种再演绎一次。当时核桃没了,只好用南瓜子来代替,而今又有了核桃,正好来个完全版。当初按照原方,将面团三分成1/3小面团+2/3大面团。整形的时候感觉那个1/3的小面团有点不够用,搓成条有点太细,到最后把两端分开卷起的时候,显得有些太细。再次制作,自作主张,五分成2/5小面团+3/5大面团。最后的形状看起来还比较满意。没什么悬念,散发着浓郁香料气息的面包夹杂着果干与核桃,吃起来特别香。
时间: 1-2小时
食材
发泡酵头
66g
高筋粉
150g
干酵母
1.6g
盐
2.3g
肉桂粉
1g
肉豆蔻粉
0.3g
多香果粉
0.3g
丁香粉
0.3g
橙皮屑
1.5g
鸡蛋
31g
蜂蜜
25g
橄榄油
18g
牛奶
50g
葡萄干
40ml
蔓越莓
40ml
略微烘焙的核桃
40ml
步骤
-
1. 用料:发泡酵头66克,高筋粉150克,干酵母1.6克,盐2.3克,肉桂粉1克,肉豆蔻粉0.3克,多香果粉0.3克,丁香粉0.3克,橙皮屑1.5克,鸡蛋31克,蜂蜜25克,橄榄油18克,牛奶50克,葡萄干40毫升,蔓越莓40毫升,略微烘焙的核桃40毫升
-
2. 将面粉,盐,酵母,肉桂,肉豆蔻,多香果粉和丁香粉倒入大碗,混合均匀,
-
3. 加入酵头,鸡蛋,蜂蜜,橙皮屑,橄榄油,牛奶,
-
4. 搅拌成团状,
-
5. 放入入面包桶,搅拌至能拉出薄膜,
-
6. 取出,加入坚果和干果,
-
7. 揉匀。滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜,至温暖处发酵。
-
8. 面团长大至两倍,
-
9. 分出五分之二面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
-
10. 剩下的大面团滚圆,放入烤盘,盖上保鲜膜,
-
11. 最后发酵至两倍大。
-
12. 取出冷藏的面团,分割成两等分。搓成长约30厘米的条。
-
13. 取一条,居中横放在发酵好的大面团上,
-
14. 分别将两端切开,向两边卷起。
-
15. 另一条成十字交叉,放在面团上,末端也切开,卷起。
-
16. 放入烤箱,中下层,上下火175度,烤约40分钟左右,
-
17. 表面呈金棕色,出炉。
小贴士
发酵时间需根据气温实际情况而定。
果料也可以根据自己的便利任意替换。
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。
果料也可以根据自己的便利任意替换。
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。
-
这道菜的其他做法
-
天然酵种布里欧修白吐司
24收藏7.4万热度 -
天然酵种巧克力面包
162收藏2.7万热度 -
【Ken Forkish】Pain de campagne天然酵种法国乡村欧包(附水温换算公式)
126收藏1.1万热度 -
菠萝汁天然酵种养成记
173收藏4.3万热度 -
黑可可粉法棍(36小时天然酵种)
57收藏9.2万热度
相关菜谱
-
天然酵种——做出最天然的面包
金簰萌帝务10.8万热度35收藏 -
天然酵种红酒桂圆欧包
追风cloudy1.3万热度194收藏 -
全麦馒头——天然酵种
家小沫小柒柒杯3.2万热度112收藏 -
天然酵种老式面包
追星clockwise5.9万热度127收藏 -
天然酵种红糖馒头
少女摘泥泥7万热度162收藏 -
天然酵种低卡无油咸松饼
昊英争9.9万热度35收藏 -
天然酵种蓝莓核桃欧包
茂学苔10.1万热度41收藏 -
36小时天然酵种黑芝麻法棍
弎眉桔9.2万热度35收藏