1. 蛋白用电动打蛋器打发，60g白糖分3次加入，打发至硬性发泡，有小勾角。

2. 菠菜加40g纯牛奶用料理机绞打，将打好的菠菜泥放在过滤网中用汤勺慢慢压，过滤出菠菜汁，滤出100g菠菜汁就够了，然后100g菠菜汁，玉米油、白糖、盐放入装蛋黄的盆里。

3. 搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉。

4. 搅拌好的蛋黄糊是没有颗粒的。

5. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。

6. 将翻拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

7. 将翻拌均匀蛋糕糊倒入中空模中，震一下消除表面气泡。

8. 烤箱170度预热烤45分钟左右，烤熟立即出炉，距桌面20cm摔一下，立即倒扣。

9. 放凉后脱模。