金镶银蛋叉炒饭
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捕捉
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
饭
2碗
鸡蛋
2只
粤式叉烧
75g
红萝卜粒
1把
青豆
75g
玉米粒
75g
葱粒
50g
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
白兰地
适量
步骤
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1. 把叉烧切碎； -
2. 把叉烧爆香，留油；
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3. 因为胡萝卜是脂溶性植物，要用油炒过，胡萝卜素才起作用，所以，也要把胡萝卜粒爆过，盛起备用；
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4. 再把青豆与玉米煸干水，点入精盐，把玉米稍闻出香味，盛起备用；
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5. 重新把锅放炉上，开大火，锅热放适量油，放入葱茸，爆香；
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6. 倒入米饭，在把饭炒热的过程中，用铲子或大勺把饭捣碎；
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7. 均匀地倒入蛋液，用铲子翻几下，然后用左手端起锅离炉，前后在抖动或震动锅，让里面的米粒和蛋液得到运动，使蛋液包着饭粒，再放回炉上快速兜均匀至饭粒干爽，点入精盐，撒几下胡椒粉，兜匀；
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8. 倒入叉烧、玉米青豆、胡萝卜，兜几下，在锅边攒入白兰地1汤匙，翻炒几下，可出锅装盘。
小贴士
一、不建议用酱油炒金镶银，影响成品的色泽；
二、用比较干的饭来炒；
三、配料事前最好炒过，熟的程度就与饭一致了，中途也不会出水，到最后步骤一起混合炒。
二、用比较干的饭来炒；
三、配料事前最好炒过，熟的程度就与饭一致了，中途也不会出水，到最后步骤一起混合炒。
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