私房卤牛肉
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不负红艳
好吃
时间: 1-2小时
食材
牛键子肉
3斤
鸡蛋
1斤
花椒
20g
姜
1块
甜面酱
15g
盐
少许
八角
2个
草果
2个
肉蔻
2个
白芷
2个
香叶
3片
老抽
30g
冰糖
30g
步骤
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1. 准备好所需的牛肉和配料 -
2. 花椒和盐按2:1的比例一起下锅炒至微黄然后放料理机打成末就是椒盐了
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3. 将键子肉用清水冲洗后抹上椒盐包上保鲜膜入冰箱腌1~2天
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4. 将腌好的肉下开水锅里煮一下然后用清水洗净椒盐
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5. 将配料除甜面酱、冰糖、老抽外下锅炒一下加入水老卤汤、盐、甜面酱、冰糖、老抽，汤要盖过肉，水开后转中小火炖煮两小时，我加了几个蛋一起卤；卤好后放汤里泡半天至一天好入味
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6. 卤好后包保鲜膜进冰箱冰一天，使肉紧凑方便切片
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7. 切片装盘上桌
小贴士
卤牛肉最好挑选牛键子肉既前后腿肉，筋肉相同呈花形有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。。适于炖、焖、酱等。
卤牛肉时不一定非得要两小时，一个小时后可以用筷子去扎一下，能轻松扎透就熟了！
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