XO海鲜酱
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一雷二闪
这款海鲜酱是小厨心中女神级厨娘的食谱，味道实在太好，已经做过多次。可用来拌火锅调料；做炒面、蛋炒饭放一些可增加风味，不亚于老干妈的懒人冰箱必备款。海鲜酱味道鲜美，尝一口欲罢不能。在此特别提醒：干贝不易消化，不要贪吃哦
时间: 1-2小时
食材
干贝
150g
海米
50g
火腿
100g
大蒜头
1整个
洋葱
2个
辣椒面
2勺
黑胡椒粉
1~2勺
植物油
500ml
料酒
6大勺
蚝油
5大勺
生抽
2大勺
糖
1大勺
步骤
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1. 干贝和海米分别洗净，用清水加一勺料酒，浸泡1个小时以上。 -
2. 将干贝沥干水分，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。蒸出来的汤汁留用。
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3. 蒸过的干贝稍凉至不烫手后用手指碾压撕成细碎。蒸过的火腿也切成细碎。（这两者要趁热操作，凉了就比较费力了）
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4. 将海米沥干水分，切成碎末。
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5. 锅内放入500ml油，烧至5成熟，转中小火，将干贝丝倒进去。（5成熟大约是锅内出现油纹，拿几根干贝丝放下去就能起小泡泡）
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6. 干贝丝炸至浅金黄色（接近海米的颜色），放入海米碎一同炸。干贝海米炸至金黄色（接近火腿的颜色），放入火腿碎一同炸。
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7. 至三种食材都脱水后变金黄色，捞出到另一口锅中，小火加热，倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、1大勺糖和之前蒸干贝火腿的汁，搅拌均匀小火熬煮。
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8. 蒜头洋葱都切成细丁。油锅中小火加热，倒入洋葱细丁炸至金黄色后倒入蒜末，一同炸至焦黄后即可关火。（洋葱水分较多要多炸一会儿，蒜末容易焦晚一点放入）
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9. 将一旁锅中煮的干贝海米火腿倒回有蒜头洋葱的油锅中，并立即加入辣椒面和黑胡椒，拌匀。海鲜酱就做好啦！
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10. 海鲜酱稍凉后，即可装瓶，油要没过食材。冷藏为佳，开瓶后尽快食用。
小贴士
做蛋炒饭时，里面放一勺海鲜酱，香喷味美至极。你喜欢海鲜酱的做法吗？