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红烧排骨
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霖九九
红烧排骨,是一道以猪排骨作为主要食材,以蒜瓣、姜片、香叶、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成的家常菜,起源自眉山市。红烧排骨每个地区的做法都不尽相同,每家也都有自己的独家秘法,今天介绍下我的家常方法。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪排骨
500g
适量
红烧老抽
2勺
生抽
3勺
香叶
2片
生姜
4片
蒜瓣
3瓣
耗油
1勺
白糖
2勺
水淀粉
少许
高汤
2勺
步骤
  • 1. 猪排骨洗净后,用冷水浸泡至少1小时。
  • 2. 浸泡后,沥水,加入一勺老抽,三勺生抽,两勺料酒,一勺耗油。
  • 3. 浸泡后,沥水,加入一勺老抽,三勺生抽,两勺料酒,一勺耗油。
  • 4. 准备一个砂锅,淋入少许油,加入蒜瓣跟姜片炒香。
  • 5. 放入腌渍好的排骨炒香。
  • 6. 腌渍的酱汁直接倒入。
  • 7. 加入两勺白糖。
  • 8. 加入一碗清水,能把排骨盖住即可。
  • 9. 加入香叶,淋入两勺高汤。
  • 10. 盖上盖子,转小火,定时30分钟。
  • 11. 到时间后,排骨的颜色不是很深,再淋入一勺红烧老抽,取出香叶,转大火收汁。
  • 12. 淋入少许水淀粉,再次沸腾后关火。
  • 13. 把姜片等配料捡出,就可以装盘上菜了。
小贴士
1.冷水浸泡,一是为了把血水洗净,也是炖煮的过程中不会出现沫沫。
2.不喜欢色深的排骨,二次老抽可以不放,老抽的多少也取决于你的老抽颜色深浅。
3.我的高汤是有盐的,因此我没有格外放盐,家里没有高汤的话可以不放,但是需要添加少许盐。
4.不喜欢水淀粉收汁的话,可以提早5分钟转大火收汁。
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