炸蒸排骨
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这道炸蒸排骨，做法非常的简单，排骨最好选肉多做小排，这样便于脱骨，只要腌制入味，然后裹糊油炸，再蒸出来的排骨一点都不油腻，味道非常的独特，特别是外面那层糊经过蒸制后制别好吃，肉质很嫩，里面的汤汁拌米饭也是香喷喷，非常的好吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
小排骨
500g
鸡蛋
1个
淀粉
50g
大料
2颗
生姜
1块
大葱
1段
生抽
适量
料酒
适量
老抽
适量
盐
适量
油
适量
花椒粉
少许
十三香
少许
步骤
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1. 将排骨用清水泡一会，然后用温水洗干净，控去多余的水分 -
2. 将生抽、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟左右
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3. ３、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些 ３、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些
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4. 让每块排骨都沾上一层淀粉糊，腌制十分钟就可以啦
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5. 锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油
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6. 取一个大碗将炸好的排骨放入葱切段和生姜片，大料一起放到排骨上
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7. 将剩下的，生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱
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8. 放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸30分钟左右排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了
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9. ９、蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可
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10. 成品图
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11. 成品图
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12. 成品图
小贴士
１、在炸排骨是不停的翻面，这样炸的匀，要撑握看好火候，炸过了排骨就糊了。
２、炸排骨时已经放了盐，调汁时要根据自己的口味调盐
２、炸排骨时已经放了盐，调汁时要根据自己的口味调盐
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