肉泥长豆角炒茄子
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土豆credit
总是很喜欢吃餐馆里的长豆角炒茄子，每次总觉得吃不够。于是，在家尝试起了做长豆角炒茄子，这次加了肉末，因为我家宝贝喜欢吃这肉末。茄子外酥内软，油而不腻，口感绝佳。长豆角酥嫩有嚼劲，怎么吃都不厌。
时间: 10-30分钟
食材
肉
100g
长豆角
300g
茄子
2个
红尖椒
2个
老抽
适量
生粉
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
生抽
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 长豆角用淡盐水浸泡30分钟。 -
2. 茄子和红尖椒洗干净备用。
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3. 茄子切长条往清水里浸泡十分钟。
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4. 大蒜子切碎。
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5. 肉切末，倒入老抽、生粉、盐腌制十分钟。
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6. 红尖椒切段备用。
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7. 长豆角洗干净沥水切长条备用。
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8. 茄子倒掉并沥干水备用。
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9. 锅中热油，倒入茄子炸至茄子变色变软。
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10. 茄子起锅撒入适量盐。
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11. 倒入长豆角，炸至外微焦内熟透。
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12. 长豆角起锅撒入适量盐。
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13. 锅中留少量油（因为茄子长豆角油炸后吸收了很多油，避免过于油腻），爆香大蒜子与红尖椒，再加入肉末翻炒。
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14. 最后加入长豆角与茄子，淋适量生抽与蒸鱼豉油。
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15. 起锅装盘即可享用。
小贴士
茄子长豆角油炸后可以撒入适量盐，对于这两样比较难入盐味的菜更易入盐味，这样返锅时不用炒很久才入味了。