干炒架豆
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地厚continental
干炒和干煸应属于同一种烹调技法，通过煸炒蒸发主料的水分，同时使主料熟化。但是遇到扁豆、架豆这一类食材时，只是通过煸炒很难保证食材熟透，所以就采取过油预处理，然后再进行炒制而成。
时间: 10分钟内
食材
架豆
500g
猪肉
50g
芥菜疙瘩
50g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱姜
适量
步骤
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1. 把架豆摘洗干净，沥净水分 -
2. 将其切寸段备用
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3. 把猪肉、芥菜疙瘩切小粒
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4. 油温5成热，放入备用的架豆炸制2分钟左右
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5. 炸制到架豆表面起皱纹，捞出放入冷水中，使其迅速降温，然后捞出沥净水分
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6. 热油，炒香葱姜，放入肉末炒散
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7. 再放入芥菜疙瘩粒煸炒均匀
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8. 加适量酱油，加少许水烧制2分钟
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9. 放入架豆，煸炒均匀
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10. 加盐调味，继续煸炒
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11. 炒匀即可关火
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12. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、架豆炸制到表面脱水，起皱褶就可以了。
2、过冷水可以保证架豆的色泽翠绿，不变色。
2、过冷水可以保证架豆的色泽翠绿，不变色。