尖椒炒腊肉
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东方若白-
这段时间，雾霾阻挡了成都人民出门的步伐，每个人都在拷问到底是为什么？很好笑~成都的父母官说成都雾霾来自于四川人民喜欢熏腊肉、吃露天烧烤~我们都呵呵了~要知道，每年熏腊肉已经成为我们感觉年味的重要信号！记得小时候，家里人三三两两在屋边搭一个简易的棚子，开始熏制美味，近几年，随着政府的管制，城里已经很难找到这种原汁原味的熏制腊肉，虽然某些专家总是说腌制熏制品容易致癌，但是依然阻挡不了四川人民对腊肉的喜爱~我的腊肉都是老家熏制，然后家里人给我捎过来的，杠杠的熏制老腊肉，一个字，香！今天一起来做这道很下饭的尖椒老腊肉！GO~
时间: 10分钟内
食材
熏制腊肉
250g
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
生姜
适量
尖椒
适量
葱段
适量
步骤
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1. 选择这种长条形的辣椒，有点辣，但是很下饭，如果不能吃辣，可以选择甜椒，按照自己的喜好来。 -
2. 悬着熏制好的老腊肉，具体熏制步骤不一一描述，因为太麻烦了。因为熏制的腊肉都很脏，一般热水洗不干净上面的油渍，所以建议用洗洁精洗干净，然后用清水清洗三遍以上，保证没有残留洗洁精。放进锅内煮熟，如何判断是否煮熟？一般腊肉的肥肉部分有点微微透明就说明煮好了~一般熏制的腊肉基本上都算熟食，不需要做多久，主要是除一遍水。
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3. 这是煮了之后的腊肉水，非常的香！我们这边喜欢用剩下的汤水炖点白萝卜汤，汤本来有一定的咸味和肉香味，做出来的白萝卜汤非常鲜美！
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4. 在煮腊肉的时候可以准备切好辣椒。
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5. 把腊肉切成小薄片，我有时候喜欢肥瘦分别切，有时候有喜欢一起切，看自己的喜欢，最好切薄点，以免太肥腻。
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6. 准备好生姜大蒜大葱，生姜大蒜切片状，大葱切段状。
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7. 先往锅里倒一点油，记住不要倒太多，因为腊肉本身可以炒出很多油，如果是肥瘦在一起，就微微鞭干一点，注意不要把瘦肉一边鞭得太干，不然很干，不好吃！如果是肥瘦分开，先把肥肉放进锅内，鞭得微干，然后倒入瘦肉，一起煸炒！接着把肉放置锅内一边，让油流入锅底，放入尖椒、大蒜、生姜，一点点盐，大火爆炒，然后快速混合一起爆炒，起锅前放入葱段，就可以起锅了。
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8. 一盘鲜香美味的尖椒炒腊肉就完成了！非常的下饭哟~
小贴士
注意翻炒的时候不要放太多盐，因为腊肉已经非常的咸！
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