咸肉炒大蒜
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使人ascend
咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉。咸肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。好的咸肉:肌肉坚实表面无粘液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色、具有咸肉固有的风味。江浙、安徽一带人习惯腌制和食用咸肉。而腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉主要流行于四川、湖南、云贵和广东一带,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。进入冬季后我们南京人很喜欢用咸肉炒菜、炖汤或者直接切片蒸煮,特别香纯下饭,美味中又充满了儿时的回忆~~~
时间: 10-30分钟
食材
腊肉
130克
大蒜
150克
胡萝卜
48克
食用油
适量
酱油
1勺
白糖
1勺
料酒
1汤匙
食盐
1/2小勺
鲜鸡汁
少许
步骤
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1. 准备好食材
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2. 胡萝卜洗净切菱形片
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3. 大蒜去根洗净后按蒜白、蒜叶切大段
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4. 切肉洗净后切簿片浸泡15分钟左右
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5. 锅热倒油爆香蒜白后盛起
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6. 留底油放入腊肉
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7. 炒至变色滴入料酒和少许温水煮1~2分钟
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8. 倒入红烧酱油炒至上色
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9. 加入白糖炒匀
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10. 倒入大蒜与胡萝卜
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11. 加少许食盐大火旺炒
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12. 滴少许鲜鸡汁炒匀关火
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13. 盛盘开吃,上米饭
小贴士
1、需根据自家腊肉的咸淡和口味决定浸泡时间,没有统一答案
2、腊肉本身已咸味较重,因些需少放些食盐,且可加些白糖提鲜
2、腊肉本身已咸味较重,因些需少放些食盐,且可加些白糖提鲜
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