开封灌汤小笼包
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blaze思如
开封灌汤小笼包有句顺口溜：“先开窗，后喝汤，一口光，满口香。”意思就是说要在包子的边缘咬一个小口，然后把汤汁喝掉，再一口吃掉包子。满嘴香喷喷。这是导师小厨飘香菜谱做的，也是第一次做。和面做馅都不成问题。但18到24个褶子，还要多多练习。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
600g
猪肉末
500g
高汤
450g
姜
1勺
盐
1勺
白糖
1勺
葱末
少许
老抽
1勺
鸡精
适量
生抽
2勺
香油
3勺
步骤
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1. 面粉里倒入适量的温水，和成棉絮状。 -
2. 继续加温水，反复几次。用手将面和成三光（盆光，手光，面光）比平时做的饺子皮稍软一些。
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3. 盖上湿布进行静置十分钟。（也叫殇面）
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4. 继续和面继续殇面3一4次。
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5. 至面团非常光滑，有筋度。
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6. 猪肉末里放入除了高汤外所有的调料。
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7. 用手向一个方向转动，反复搅打，分次加入高汤。
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8. 搅打馅料和高汤完全融合，馅料膨胀凝合即可。
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9. 取一面团揉成长条切成剂子，同饺子皮大小，压扁后擀成包子片。
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10. 放入馅料。
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11. 捏成18到24个褶子。可爱的包子包即成。
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12. 将包子摆入铺有红萝卜的蒸笼里，静置五分钟。
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13. 蒸锅大火上汽后，蒸八分钟即可。刚揭开锅会遇到凉气时包子会收缩。
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14. 先咬一口将汤汁喝掉，再一口吃掉包子，满口香喷喷的。
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15. 再看看，小笼包里的汤汁多鲜甜。
小贴士
包子皮一定不能厚，同饺子皮差不多即可。多殇面，面团才会有劲度。肉末跟高汤的比例不能少。高汤就是骨头鸡骨架熬成的汤。如没有可以用清水代替，但味会差很多。
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