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锅巴土豆
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旭炎执笔写花凄
锅巴土豆是四川的一道街头小吃,我也是才知道不多久,光看菜名以为是锅巴和土豆两种食材,其实不是的,是将土豆煎出焦黄的硬皮,似锅巴,而得名。吃时撒上些调料拌均。这种烹饪方法与我以前的椒盐香煎土豆是类似的。或许四川的香料用的更丰富些,这会调料我用了盐、黑胡椒、花椒、十三香、姜黄、百里香等。香料可以刺激中枢神经,促进肾上腺素的分泌,促进血液循环,增进食欲。香料的芳香气味能舒缓身心、安神养生。这样说来做为周一的晚餐,可以缓解总感到周一工作特别疲累的消沉心理,更好地迎接第二天的工作。在制作上你可以先将土豆煮熟,再来煎;也可以象我这样直接炒,我感觉这样炒出来更加香。还有能吃辣椒加点辣椒粉,我这个大概归属五香类。
时间: 10分钟内
食材
土豆
300g
适量
适量
香菜
适量
十三香
适量
黑胡椒
适量
花椒
适量
姜黄
适量
百里香
适量
步骤
  • 1. 将土豆削皮切成小块,并清洗掉表面淀粉。
  • 2. 锅里到少量的油,油温热下土豆块翻炒。
  • 3. 磨一些盐、十三香、黑胡椒和花椒,撒点姜黄,继续中火翻炒。
  • 4. 这中间如锅有点干,少量的浇点水,就是湿润一下,继续中火炒,反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。
  • 5. 直到土豆炒熟,表面有脆皮,火开大点,撒点百里香或孜然,也可稍微点些明油。
  • 6. 炒出香味,关火盛出。
小贴士
1.土豆块冲洗掉表面淀粉,炒出来才清爽。
2.火不要太大,否则易粘糊结底,锅干就点一点水,全程也就几分钟,不要性急。
3.调料随意:辣椒、黑胡椒、花椒、姜黄、咖哩粉、五香粉、十三香、百里香、孜然、蒜苗、香菜等
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