1、据说，一次发酵温度以28度左右为宜。二次发酵38度左右的温暖湿润的环境为宜。
2、据说，面包要软和，面团就要和得软一些，水分大一些，稍微有点儿粘手。
3、包上火腿肠后捏紧接口，滚几下，切接口的背面会比较好。我先是切的接口这面，面皮比较薄，那花真心不好掰。我坦白，我没给面包整过形，手法应该有些不正确，望高手赐教。
4、孟老师说，要想知道面包有没有烤熟，用手捏捏就知道了，捏了不反弹表示还没熟，捏了有弹性能复原就是熟了，至于烤过了。。。。你捏一下就知道了。