葱焅鲫鱼
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昌弹指灭世
葱焅鲫鱼,肉质鲜嫩多汁,好吃停不下来
时间: 1-2小时
食材
鲫鱼
400g
香葱
500g
盐
适量
糖
3汤勺
生抽
5汤勺
料酒
适量
米醋
小半碗
姜
适量
步骤
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1. 准备好食材，鲫鱼和葱。鱼直接人商贩杀好。 -
2. 洗好的鲫鱼在鱼肉上横切三刀，然后倒入生抽和姜片腌制至少30分钟。
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3. 葱去头，洗净沥水备用。
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4. 锅里加宽油，烧热，放入鲫鱼煎到鱼肉两面焦黄。
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5. 煎好的鲫鱼盛出备用。
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6. 锅中加入稍微多点的油，将姜片煎香，再将葱倒入煸炒到香味出来葱软。
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7. 在葱上码放好煎好的鲫鱼。将调料中的老抽，糖，料酒，米醋倒入，适量加盐和味精。
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8. 加入盖过鱼面的水，大火煮开，然后将一部分的葱段用筷子翻上来盖在鲫鱼上，转中小火慢慢的将汤汁全部收干。
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9. 放凉后即可出锅食用。
小贴士
1、米醋的作用是去腥提香，更重要的作用是软化骨头，不用担心的是菜最后没酸味，因为米醋遇到长时间加热全部挥发。
2、煎鱼的时候尽量煎的比较坚实，鱼肉在长时间的焖煮以后会回软，而且肉不松散。
3、盐的作用看个人口味适量加，老抽放的多可以省去放盐。
4、收汁非常重要，尽量收的干。
2、煎鱼的时候尽量煎的比较坚实，鱼肉在长时间的焖煮以后会回软，而且肉不松散。
3、盐的作用看个人口味适量加，老抽放的多可以省去放盐。
4、收汁非常重要，尽量收的干。