仔姜肉丝
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绮春树
这时节的仔姜微辣细嫩，用来做泡菜，凉拌，烧肉，炒肉丝，肉片都非常好吃。仔姜肉丝或肉片是我家夏日里最受欢迎的一道小炒肉，微辣细嫩的仔姜，配上一点水发黄花，木耳，泡红椒，成菜漂亮，脆辣可口，微酸回甜，十分开胃下饭。
时间: 10分钟内
食材
猪里脊肉
200g
仔姜
200g
油
适量
盐
适量
泡红辣椒
20g
蒜子
5g
水淀粉
适量
料酒
5ml
生抽
10ml
醋
10ml
白糖
4g
胡椒粉
1g
鸡精
适量
水发木耳
20g
水发黄花
30g
步骤
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1. 准备好洗净的食材：仔姜刮尽皮。 -
2. 1：仔姜切二粗丝，用适量盐腌10分钟后用水冲尽盐分，和水发的黄花木耳滤水备用。 2：猪里脊肉切比仔姜丝稍粗的丝，用少许盐，胡椒粉，适量料酒，5ml生抽，水淀粉，少许油抓匀入味。 3：泡辣椒，蒜子分别切丝。 4：用适量水淀粉，鸡精，醋，5ml生抽，白糖兑成芡汁。
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3. 大火坐锅：锅热后倒适量油，热锅冷油将肉丝入锅快速划散开。
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4. 放入泡辣椒丝，蒜丝翻炒几下，炒出香味。
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5. 再将仔姜丝，水发黄花，木耳入锅快速翻炒数下。
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6. 淋入兑好的芡汁，翻炒均匀，放适量盐，调好味，亮汁亮油后关火起锅。
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7. 盛入盘中，就可以享用美味的子姜炒肉丝啦！
小贴士
1：小炒肉丝或肉片宜用大火，一气呵成，成菜才会肉丝鲜嫩，配菜脆，色泽清爽。
2：肉丝或肉片码芡拌匀后再淋少许油抓拌均匀，入锅滑油时容易划散开。
3:仔姜丝，泡辣椒本有辣味，不必再放辣酱之类的调味品。
2：肉丝或肉片码芡拌匀后再淋少许油抓拌均匀，入锅滑油时容易划散开。
3:仔姜丝，泡辣椒本有辣味，不必再放辣酱之类的调味品。
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