仔姜肉丝
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绮春树
这时节的仔姜微辣细嫩,用来做泡菜,凉拌,烧肉,炒肉丝,肉片都非常好吃。仔姜肉丝或肉片是我家夏日里最受欢迎的一道小炒肉,微辣细嫩的仔姜,配上一点水发黄花,木耳,泡红椒,成菜漂亮,脆辣可口,微酸回甜,十分开胃下饭。
时间: 10分钟内
食材
猪里脊肉
200g
仔姜
200g
油
适量
盐
适量
泡红辣椒
20g
蒜子
5g
水淀粉
适量
料酒
5ml
生抽
10ml
醋
10ml
白糖
4g
胡椒粉
1g
鸡精
适量
水发木耳
20g
水发黄花
30g
步骤
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1. 准备好洗净的食材:仔姜刮尽皮。
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2. 1:仔姜切二粗丝,用适量盐腌10分钟后用水冲尽盐分,和水发的黄花木耳滤水备用。 2:猪里脊肉切比仔姜丝稍粗的丝,用少许盐,胡椒粉,适量料酒,5ml生抽,水淀粉,少许油抓匀入味。 3:泡辣椒,蒜子分别切丝。 4:用适量水淀粉,鸡精,醋,5ml生抽,白糖兑成芡汁。
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3. 大火坐锅:锅热后倒适量油,热锅冷油将肉丝入锅快速划散开。
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4. 放入泡辣椒丝,蒜丝翻炒几下,炒出香味。
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5. 再将仔姜丝,水发黄花,木耳入锅快速翻炒数下。
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6. 淋入兑好的芡汁,翻炒均匀,放适量盐,调好味,亮汁亮油后关火起锅。
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7. 盛入盘中,就可以享用美味的子姜炒肉丝啦!
小贴士
1:小炒肉丝或肉片宜用大火,一气呵成,成菜才会肉丝鲜嫩,配菜脆,色泽清爽。
2:肉丝或肉片码芡拌匀后再淋少许油抓拌均匀,入锅滑油时容易划散开。
3:仔姜丝,泡辣椒本有辣味,不必再放辣酱之类的调味品。
2:肉丝或肉片码芡拌匀后再淋少许油抓拌均匀,入锅滑油时容易划散开。
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