水煮黄辣丁
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小蔡一碟宁攲自
水煮黄辣丁是一道色香味浓的家常菜，黄辣丁是重庆嘉陵江水中土生土长的鱼儿，鱼体不大，遍体通黄，三五成群地巡游在江里。用它下菜味道之鲜，汤汁之美，非比寻常。在水煮系列中我常做水煮黄辣丁，原因很简单，因为它的刺很少，吃着方便味道又很鲜美，最绝的是，鱼吃完了，下一顿汤还能煮豆腐，煮豆皮，涮蔬菜真的很安逸。
时间: 10-30分钟
食材
黄辣丁
6条
油
适量
盐
适量
大葱
适量
大蒜
适量
老姜
适量
野山椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
白糖
适量
花椒粒
适量
步骤
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1. 黄蜡丁去肚去鳃，洗净 -
2. 姜蒜切末，大葱切成小段
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3. 野山椒适量
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4. 锅里放入适量油，放入豆瓣酱炒出红油，再下葱姜蒜、野山椒和花椒粒炒香
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5. 加入适量水，烧开
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6. 放入处理干净的黄腊丁
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7. 加料酒，生抽，胡椒粉，白糖
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8. 再加一点点盐，煮开8分钟左右，撒些葱花即可出锅
小贴士
1.黄腊丁放入小火焖煮，多煮一会，充分入味
2.因为豆瓣酱已经有咸味了，盐可以不放或者少放
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