干炒牛河
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干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
时间: 10分钟内
食材
牛肉
150g
河粉
500g
洋葱
80g
黄豆芽
150g
油
适量
盐
适量
白砂糖
1勺
蚝油
1.5勺
小葱
少许
步骤
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1. 原料
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2. 把洋葱切丝,小葱切段,牛肉切片加盐,糖,生抽,生粉腌制备用
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3. 烧热锅,放油,把牛肉放入
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4. 牛肉滑散,盛出备用
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5. 此时锅内仍留有之前炒过牛肉的底油,所以无需再放油进锅内,只需把洋葱放入煸香
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6. 然后放入河粉
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7. 这时的火是中小火,先调好味,放点盐
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8. 来点糖
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9. 再加点蚝油
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10. 跟着把豆芽放入,开大火翻炒
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11. 在快出锅前把牛肉放入
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12. 跟着放入葱段
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13. 大火快速翻炒均匀,出锅开吃啦
小贴士
炒河粉的时候,最好不用锅铲,可选用筷子或颠锅来处理较好,这样做出来的河粉不会因为太碎,既不好食用,又没有卖相啦~
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