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电饭锅做蛋糕
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荀南蔷北薇
别因为家里没有烤箱，就抑制你的烘焙欲望！马上周末啦，两天的休息日你准备在家中做什么美食呢？天天用家里的电饭锅煮饭、炖汤，那你有没有想过，其实它还能干点别的，比方说做蛋糕！还在微博时代，许多朋友就跟我提过，家里没有烤箱是不是就做不了蛋糕了？当然不是啦！那时我写的这篇食谱，发布后短时间内访问量就突破了10W+，看来对大家都很实用。所以今天就再来告诉大家，如何用电饭锅做出美味的蛋糕。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
255g
牛奶
40g
玉米油
40g
绵白糖
30g
低筋面粉
40g
柠檬汁
少许
步骤
  • 1. 准备2个无水无油的大碗，分离蛋白和蛋黄。
  • 2. 划散蛋黄，倒入玉米油和牛奶。挤入少许新鲜柠檬汁，去腥。
  • 3. 低筋面粉过筛入碗。（低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。）
  • 4. 用手动打蛋器搅拌均匀。（重点：不要用打圈的方式，要用前后划动的手法，这样面粉不容易起团。）
  • 5. 搅拌成均匀的面糊，备用。
  • 6. 打发蛋白时，绵白糖需分3次加入。首先，电动打蛋器开高速档，打发至起鱼眼泡时，倒入1/3绵白糖。
  • 7. 蛋白打发至体积膨胀、变白时，倒入1/3绵白糖。
  • 8. 蛋白打发至出现明显纹路，提起电动打蛋器会挂住蛋白霜，然后再缓缓滑落，这时即可倒入最后的1/3绵白糖。
  • 9. 电动打发器转中低速档，打发至蛋白霜硬挺，提起电动打蛋器时会带出不掉落的小弯钩，即表示硬性打发蛋白完成。
  • 10. 将蛋白霜分次倒入面糊中。采用切拌（切开蛋白霜）和翻拌（与面糊融合）的手法，搅拌均匀。（重点：一定要采用切拌和翻拌的手法，这样才不会消泡，蛋糕做出来才不会塌陷。）
  • 11. 切拌和翻拌，成顺滑细腻的面糊。
  • 12. 电饭锅内胆底部刷少许玉米油。（重点：刷油是为了防止糊底，电饭锅内胆最好用不粘锅的材质。）
  • 13. 面糊倒入电饭锅内胆中，轻轻震动几下，放进电饭锅中。（重点：震动是为了震出面糊中的气泡，吃起来才不会有很多气孔。）
  • 14. 按下煮饭键，2分钟左右会跳到保温档，用湿毛巾捂住通风口，闷20分钟；再按一次煮饭键，继续加热20分钟即可。
  • 15. 烤制完成后，倒扣在盘中，放凉后切块食用。
小贴士
1、蛋糕烤制中途切记不能打开电饭锅。

2、出锅之前先用牙签插立与蛋糕表面，取出牙签看有没有带出不稳定的蛋糕组织，如果没有即表明蛋糕熟透了。

3、用电饭锅做出的蛋糕不会像烤箱那样，因为高温膨胀得很高，但口感一样松软。
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