乾州酸汤挂面
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账毓辜炊接
乾州是陕西省乾县的旧称。乾州有四宝“锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑”。其中挂面是手工制成的汉族传统面食，面条细、白、筋、光，面丝细匀，加上烹调时汤煎、油旺、醋酸，并以嫩韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎置汤中做“漂稍”,色、香、味俱佳。酒后食用，解酒开胃，引人食欲。
时间: 30分钟-1小时
食材
乾州手工挂面
300g
鸡蛋
2个
韭菜
100g
猪大骨汤
适量
葱
适量
姜
适量
五香粉
适量
花椒粉
适量
胡椒粉
适量
味精
适量
熏醋
适量
食盐
适量
酱油
适量
步骤
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1. 取乾州手工挂面一把 -
2. 韭菜择洗干净切碎
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3. 碗中打入鸡蛋加少量水搅匀
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4. 摊鸡蛋皮
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5. 鸡蛋皮、韭菜切碎备用
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6. 准备葱姜碎
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7. 锅中放油小火煸炒葱姜碎
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8. 倒入猪骨汤（可适当添加水）、盐、酱油、五香粉、花椒粉等各种调料并倒入熏醋调成酸汤（可根据自己口味调酸度）。
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9. 另起一锅煮挂面
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10. 煮好的挂面过凉开水后，用筷子挑起一筷头（量要少）沥水放成一小坨。
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11. 取一小坨面。
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12. 此时再将绿韭菜、黄蛋皮撒入沸腾的酸汤中，称沸舀入面碗中即可。
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13. 成品图。喜欢吃辣的可以加辣椒油。
小贴士
挂面不能煮太久，每碗面只捞一筷头，汤一定要煎。
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