啤酒蒸带鱼
8.8万热度
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愁肠seaport
带鱼大多以红烧为主,因为带鱼太腥,只有味道重才能盖住它的腥味。清蒸带鱼清爽鲜美,肉质细嫩,最能体现出原滋原味,味道比红烧带鱼更胜一筹,如何才能做出不腥的清蒸带鱼呢?那就用啤酒加糖浸泡法:带鱼用啤酒和糖腌浸10-15分钟后再蒸,不仅可以去腥味,而且还能提鲜,会有一种螃蟹味。用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,好处远不只调味这么简单,还可以起到除肉腥、解油腻的作用。啤酒加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。所以,在做鱼时加入啤酒,既可去鱼腥,同时生成一种具有特殊香气的酯,使菜肴鲜香。
时间: 30分钟-1小时
食材
带鱼
600g
啤酒
1罐
油
适量
盐
2g
葱
1段
姜
1块
糖
8g
蒸鱼豉油
15g
蚝油
10g
生抽
10g
香油
6g
红椒丝
适量
葱丝
适量
步骤
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1. 原料
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2. 原料
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3. 将鱼肚子里的黑色的东西洗掉
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4. 将带鱼洗净
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5. 带鱼打上花刀
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6. 加入啤酒
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7. 和糖浸泡10-15分钟
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8. 将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中
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9. 葱丝、红椒丝泡入水中
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10. 撒上盐调味
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11. 盘子上摆放葱段和姜片
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12. 放上带鱼
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13. 水烧开后将鱼放入蒸锅中,料汁一起放入锅中
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14. 大火蒸15分钟左右,关火取出,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉
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15. 撒上葱、红椒丝
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16. 料汁中调入香油,放入蒸好的带鱼中即可食用
小贴士
厨房小语:水烧开后将鱼放入蒸锅中,蒸熟后,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉,再调入料汁