干锅鸡杂
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超好吃的重庆特色干锅鸡杂制作要领,喜欢的可以去试试哦
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡杂
600g
洋葱
50g
青红辣椒
3个
植物油
40g
盐
3g
花椒粒
10g
辣皮子
5个
蒜蓉辣椒酱
30g
胡椒粉
3g
孜然粉
5g
姜
5g
味级鲜
5g
淀粉
15g
香油
5g
步骤
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1. 主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个 主料：植物油40克、盐3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克 -
2. 把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净
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3. 鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净
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4. 加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制
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5. 姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段
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6. 热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起
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7. 热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味
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8. 加青红辣椒、姜末翻炒出辣味
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9. 加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油
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10. 加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀
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11. 加少许盐、味级鲜翻炒均匀
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12. 加孜然粉
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13. 加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅 ，用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃
小贴士
鸡杂必须有鸡胗、鸡肝、鸡心，也可以焯水去腥味
加蒜蓉辣椒酱味道最好，这个酱的味道已经够好了
吃特辣的青红辣椒可以换成尖椒或者小米椒更辣一些
饭店的装盘是生洋葱铺在干锅底部，上面倒上炒好的鸡
加蒜蓉辣椒酱味道最好，这个酱的味道已经够好了
吃特辣的青红辣椒可以换成尖椒或者小米椒更辣一些
饭店的装盘是生洋葱铺在干锅底部，上面倒上炒好的鸡