新疆烧羊肉不和红烧类的菜做法一样滴，这个做法区别很大。红烧肉类的一般北方用白糖熬制上色，南方喜欢用老抽（红烧酱油）上色，特别是上海本帮菜那种“一手酱油瓶，一手糖罐头”的红烧菜，充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。这里绝不用那样的红烧做菜，虽然比不上海本帮菜的精致，但是粗放的装盘，也充分体现了新疆菜份量足、原汁原味的特点。就像山药烧羊肉就用简简单单的几粒花椒粒和小茴香，就能烧出山药的软糯、羊肉的醇厚醇香来！