从小就不喜欢吃胡萝卜，可能是因为觉得它总有种特殊味道，反正就一直不爱吃。但是自从注重健身养生后，很多以前不喜欢吃的菜都开始慢慢的接受，不过一定会先从口味上下功夫。我们都知道，胡萝卜的营养价值非常高，几乎含有目前已知的20多种维生素中一半以上，胡萝卜富含的营养素中最重要的是β—胡萝卜素，β－胡萝卜素是一种抗癌剂与抗氧化剂，被人体吸收还后可以转化成维生素A，它是维护人体健康不可或缺的营养素，具有保护视力、滋润皮肤、延缓衰老等功效。特别是对小孩，维生素A还能促进生长发育、抵抗传染病的功能，是小儿不可缺少的维生素。由于胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能被人体所吸收。如果不注意烹饪方法，没与脂类结合营养物质是很难吸收。所以吃胡萝卜要一定注意烹饪方法，生吃胡萝卜几乎浪费大多数的营养，须用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。要想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入，推荐我常吃的一种方法----冬瓜胡萝卜丸子汤，把胡萝卜切碎后混入馅里，肉味道能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，再加入适量的橄榄油搅拌，熟后能让胡萝卜素溶解出来；再加入冬瓜，又一种减肥“利器”，这样口味，营养和瘦身都可以兼得。但要提醒的是，别忘了事物都有两面性，物极必反．吃得太多也有坏处，因此只有适量食用就能过最大限度地发挥它长处和避免危害．