柚子皮烧排骨
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这是老家江西的一道家乡菜，这道菜的精华在于柚子皮吸收了汤汁的味道，一口咬下去会有爆汁的感觉，排骨肉香和柚子皮清香混合，排骨吃起来不油腻，柚子皮还有食疗功效。喜欢吃辣所以放了尖椒，也可以根据个人口味不放辣。
时间: 10-30分钟
食材
排骨
400g
柚子皮
1个
生抽
适量
料酒
适量
盐
适量
蚝油
适量
糖
适量
老抽
适量
食用油
适量
尖椒
适量
葱姜
适量
步骤
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1. 准备食材 -
2. 处理柚子皮：柚子皮去掉表面的绿皮（绿皮苦涩），切成小片；用滚烫的开水泡切好的柚子皮（10分钟），捞起挤干，再用清水浸泡一个晚上；第二天捞起，挤干水分，来回清洗挤压（主要是滤去苦涩的味道）；备用
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3. 排骨洗净，用沸水煮片刻，过血水（加入适量盐、生姜两片）；捞出沥干水分；
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4. 腌制排骨：放点料酒、生抽、白糖；
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5. 热锅，倒入适量油，加至7分热；倒入姜片，排骨煸炒片刻
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6. 加入泡好的柚子皮(吃辣加小米椒)，倒入稍许老抽、蚝油，翻炒均匀
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7. 放入高汤(或开水替代)，加一点盐，盖锅焖制（5分钟左右）即可装盘
小贴士
柚子皮清水净泡一晚上的功夫不能省，第二天还要来回挤压清洗后挤去水分。
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