自制正宗韩国泡菜
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卖萝卜的小萝北
以前在韩国留学的时候跟当地的大婶学做的,现在每个冬天都要做一些,一部分自己吃,一部分送人。做法简单,容易上手。
方子是一颗白菜的量,可以适当增减。
方子是一颗白菜的量,可以适当增减。
食材
大白菜
1颗
白萝卜
半个
梨或苹果
半个
洋葱
半个
大葱
2根
大蒜
2头
韭菜
一小把
姜
一小块
盐
200g
大喜大牛肉粉
适量
糖稀或白糖
10克
虾油
一勺
粗辣椒粉
60克
细辣椒面
60克
韩式辣椒酱
一勺
水
适量
步骤
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1. 挑选新鲜的大白菜,要选包裹紧实的那种,中间不要空心或者有老梗或开花。对半切开,为了方便腌制,再在根部再切一刀
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2. 调制盐水,水量以没过白菜为宜,手指蘸盐水尝一下,感觉到明显咸涩就可以了,一般200克盐一桶水就足够了。腌12-24小时
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3. 腌好的白菜,菜帮柔软,不易断。用手挤干水分,待用。
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4. 准备酱料。萝卜,苹果或梨切丝,放适量盐挤出水分,葱姜蒜洋葱剁成泥,韭菜切一寸段,放在一起搅拌。喜欢甜一点的可以多放苹果梨,不喜欢韭菜可以不放。
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5. 将粗细辣椒面,辣椒酱,大喜大,糖稀或糖,虾油,少量盐,水与葱姜蒜萝卜丝等辅料再一起搅拌,成酱状。辣椒面最好选用那种泡菜专用的,颜色很红,但不辣。虾油有腥味,不喜欢可以不放。然后因为白菜经盐水腌制过已经有咸味了,所以这一步只需少放一点点盐即可
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6. 带上手套,取适量拌好的辣椒酱,从白菜心开始将叶子逐层涂抹,正反面都要抹到。一定要带手套,不然手辣得痛
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7. 涂好之后用最外边的大叶子将整颗菜包好,装进保鲜盒放入冰箱。这样酸甜可口的辣白菜就完工了!
小贴士
注:腌制品容易产生亚硝酸盐,如果当天不吃的话,最好还是放一周再吃,等亚硝酸盐代谢峰值降到最低。
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