银杏（白果）生长较慢，寿命极长，从栽种到结果要二十多年，四十年后才能大量结果，因此又名“公孙树”，有“公种而孙得食”。年夜饭上选白果做甜品，预示家人长命百岁，子孙相传，世世代代甜甜蜜蜜。又因糕烧白果成本昂贵，制作工序繁琐，耗时长，做这个菜时要全家总动员，其乐融融，很有过年气氛。这甜品的特点柔韧香甜、清甜香滑、甜而不腻、别具风味。
银杏药价值高，明代李时珍记载：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”在美容方面有明白、除皱功效。银杏有微毒一定要熟食，不宜多吃，不过呢经过去壳、去皮、去芯高温煮烫，油炸，糖熬过程，毒性已经可以忽略，可放心食用。