「低卡系列」100%全麦紫米欧包
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W佛系少女YG
最近又有一款面包超级火热——网红紫米面包,有木有!但是,我绝对不会去吃,怕胖,不过它的魅力真的那么大嘛?紫米和面包真的很配嘛?那就动手做一款低卡健康的欧包,来体验一下网红面包的魅力吧。
食材
全麦粉
250g
牛奶
185g
酵母
3g
蜂蜜(喜欢甜的可以酌情增加,但是不建议减糖)
25g
黄油
10g
盐
2g
紫米
100g
水
适量
红糖(根据自己的喜好酌情增减)
30g
步骤
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1. 先做准备工作,紫米洗干净,浸泡一晚。第二天倒掉浸泡的水,重新加水,水的量比蒸米饭的多一些,因为紫米馅儿湿润一些才好吃。蒸好的状态如图,趁热拌入红糖,多搅一下,这样可以增加紫米馅儿的粘性,更加糯。
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2. 下面开始做面包体,牛奶微波炉叮一下,温热即可,加入蜂蜜融化一下,用少量温牛奶融化酵母(这个步骤主要就是激活酵母,切记,液体的温度不要太高,否则会烫死酵母,顺便可以检验酵母是否有活性)
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3. 我是用面包机揉面的,因为省事!面包桶里先加入液体,然后一次性倒入全麦粉,最后倒入酵母液,启动面包机揉面功能,揉到扩展阶段后加入软化的黄油和盐,重新启动面包机进行揉面,直到完全阶段。
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4. 第一次发酵,25°左右发酵到两倍大,如果温度过高就减少发酵时间,判断发酵状态,用食指沾一些好面粉,插进面团后拔出,面团不反弹不塌陷,就说明发酵好了。
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5. 料理台洒一层薄薄的干粉(防粘),将面团取出,分成四份,排气滚远后,静置醒面15mins 。取一个面团擀开,包入紫米馅儿,整型。进行二次发酵,烤箱开启发酵功能,放一碗开水(增加湿度),36℃左右,发酵45-60mins 左右,主要还是看发酵状态,一般发酵到两倍大,用手轻压表面,不反弹不塌陷即可。
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6. 此时,烤箱200°预热,在面团上均匀的洒上高粉,用锋利的刀片,进行划割。送入烤箱,中层,上下火180°,25mins 。如果上色过深,可以加盖一层锡纸。
小贴士
真的是很健康的一款欧包,紫米馅儿可以适当的添加奶粉增加风味,甜度也是根据自己的口味进行调整。面包体因为是100%全麦,并且少糖少油,所以面包的口感不会很绵软,但是有很浓郁的麦香,吃的时候可以烤一下再吃,酥脆的外壳,软糯的夹心,搭配一杯牛奶,真是绝美的健康早餐。
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