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让嘴巴舒服的蛋糕——牛油果提子黄豆粉蛋糕
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裘茂实报
同事给了一个牛油果不想空口吃，就想折腾做个蛋糕，放了提子干增加风味，用黄豆粉替换了部分低筋面粉想试试是什么口感。成品因为家里烤箱温差发展成了不可控趋势，开始的温度太高导致最后内部比较湿润，但是这真的是唯一一个我吃完嘴里很清新的蛋糕，不会有油腻和甜味的涩感。
食材
牛油果
1个
鸡蛋
5个
糖
40克
黄豆粉
40克
低筋粉
45克
水
35克(牛油果用)
油
30克
步骤
  • 1. 准备好所有材料，牛油果切大半个和35克水打成泥，剩下的切成小块。
  • 2. 分离蛋清和蛋黄
  • 3. 蛋清分三次加入30克糖打发到九分发，提成起有直立小尖角的状态
  • 4. 30克水，油，牛油果泥，10克糖用打蛋器混合均匀
  • 5. 把低筋面粉和黄豆粉混合筛入牛油果泥混合物里
  • 6. 用打蛋器将面粉牛油果泥搅拌成无面粉的面糊状，加入蛋黄继续混合均匀
  • 7. 加入牛油果块和提子干拌匀
  • 8. 取三分之一的蛋白和面糊刮刀切拌法混合到无蛋白块状态，倒回蛋白盆里继续用切拌法混合均匀
  • 9. 将面糊倒入两个六寸模具中，震掉大气泡
  • 10. 入烤箱180度中下层45分钟，牛油果壳装的那个比较小35分钟就可以出炉
  • 11. 出烤箱，晾凉脱模
小贴士
1.我几乎全程用电动打蛋器懒得洗打蛋头，所以会先打发蛋白，如果是不熟练的还是建议先处理好面糊部分再打发蛋白，否则打发的蛋白时间太长会支撑力不足
2.牛油果可以全部打成泥，但是要相应减少5-10克的水
3.我的口味偏淡，这次糖的用量相当少，喜欢嗜甜的可以加多10-20克糖
4.黄豆粉是淘宝的熟黄豆粉，没有可以替换等量低筋面粉
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