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韩国泡菜(超简单，不需要炒糯米粉的做法）
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搪瓜访本贡
韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，也是典型的发酵食品。正宗的韩国泡菜有白菜，萝卜，辣椒，梨子、苹果，鱼露，生蚝，有些还会放韩国臭虾酱。辣椒粉还需要和炒黄懂糯米粉按比例配好，一层层往白菜叶子里抹，看上去程序复杂，我根据多年经验把繁琐的做法简化，就成了我的最简单版。有兴趣的朋友可试试
食材
大白菜
1棵
白萝卜
1根
红萝卜
3根
洋葱
1个
大葱
1根
姜
1大块
蒜
2头
梨
1个
韩国辣椒粉
适量
步骤
  • 1. 这是三棵大白菜配量的所有原材料合影1
  • 2. 这是三棵大白菜配量的所有原材料合影2
  • 3. 韩国辣椒粉大特写
  • 4. 大白菜洗干净，掰成块。
  • 5. 用盐腌制一小时左右，可以看见白菜明显变小。洗去所有盐份，沥干水。我一般提早一天开始沥水。
  • 6. 大白菜水分沥干后，开始其他原材料的准备工作，给今天现场来家学的朋友露个小手。
  • 7. 洋葱红萝卜大葱切丝，不能太细，如图片大小就好。
  • 8. 姜末
  • 9. 蒜末
  • 10. 梨末
  • 11. 韩国辣椒粉加盐用水调成糊状
  • 12. 辣椒糊
  • 13. 把所有原材料放在同一容器内
  • 14. 把辣椒糊放进去，用手慢慢拌匀，拌到所有材料都均匀的沾上辣椒糊
  • 15. 特写一张。特别强调，所有的容器，原材料全程不能沾油，会影响泡菜发酵，让其变质。
  • 16. 把拌匀的泡菜用大容器装好，盖上盖子。不要装太满，因为接下来发酵的几天蔬菜中的水分会被盐再腌制出来一些，给泡菜一个发酵的空间。室温放五一七天左右。等能闻到泡菜的酸味后即可以吃了。做好的泡菜放入冰箱保存。如果你忘记放冰箱，泡菜会越来越酸。
  • 17. 泡菜炒肉
  • 18. 泡菜炒饭
  • 19. 白萝卜切滚刀，刚刚忘了这一步，把它和其他原材料一起拌辣椒糊
小贴士
全程无油，全程无油，全程无油。重要事情说三遍！
室温发酵，冰箱冷藏保存
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