一口一个的小面包(培根)
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beam梦姑
喜欢培根
喜欢面包
培根面包最爱了
下面有做培根肉丁的详细过程~ 我感觉可以换成别的,香肠啦之类的,但是一定要干干的肉,坚果之类的也可以替换
面包最重要的是面团,发酵,排气,等等,还在不断摸索学习中
喜欢面包
培根面包最爱了
下面有做培根肉丁的详细过程~ 我感觉可以换成别的,香肠啦之类的,但是一定要干干的肉,坚果之类的也可以替换
面包最重要的是面团,发酵,排气,等等,还在不断摸索学习中
食材
低筋面粉
90克
高筋面粉
210克
全蛋液
39g 这是一个中小鸡蛋的量
牛奶
140g 可根据面团适量调整5-10g
糖
2小勺
盐
4g
酵母
4g
黄油
30g
培根馅
适量
培根
适量
蜂蜜
一丢丢
生抽
1小勺
步骤
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1. 面团除黄油外材料,丢进面包机,开启30分钟和面,和面5分钟后的样子,这个时候黄油面粉得吸水性不同,适当调整牛奶的量,
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2. 加入黄油,继续和面这里注意一下,面包机和面程序,盖上盖子里面不透气,里面温度会高,会影响面团的粘度还有发酵速度,以前我也是直接盖上盖子和面,发现里面温度挺高的,而且面团整体会偏湿润粘手,而且发酵的时候,偶尔会有发过头的酸味,不知道是不是我家面包机得问题,反正我全程不盖盖子,就让他敞开着和面
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3. 20分钟后,出细腻的手套膜
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4. 并且面团不粘手,这个是比较完美的状态,让后让他在面包机里发酵
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5. 这个时候做培根丁,以前我有直接培根在面包里,但奈何培根熟了之后很容易出水,口感不好,培根不香而且也影响面包发酵,所以现在都弄成大概肉干?哈哈
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6. 切丁后直接放入不粘锅里,翻炒
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7. 4大勺水,1小勺生抽,半勺蜂蜜,2小勺糖 拌均匀,味道可以自己尝一下调整本来想用味淋蜂蜜大蒜,奈何味淋没了,大蒜也没了…
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8. 加进去让它翻滚啊翻滚
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9. 翻滚十来分钟,收汁了,用木筷子搅拌
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10. 翻滚到没有zizizi的声音,就是好了,其实像肉脯了
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11. 捞出放冷备用,彻底冷却了之后,是硬硬的状态,会有点白色猪油,没关系的
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12. 戳个洞,没回弹,也没塌陷,就是发好了,冬天,发了一个半小时
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13. 把它捞出来,排气,用手掌心拍压出大气泡,不要像揉面团一样揉它,拍压折叠,重复就好
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14. 放在油纸里,擀成大饼,放入冰箱,速冻,10-15分钟
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15. 拿出来之后,擀成更大得大饼,中间竖条放培根,这里我忘记拍了,已经包起来了,左右折叠把它包起来
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16. 然后翻面,上下折叠
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17. Like this!有点像酥皮得制作方法
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18. 然后再次擀成大饼,方块型得,肉放的有点多,没关系的,轻轻得擀大
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19. 然后切条,厚度不要太薄,1cm多,
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20. 再切块,一个个码在烤盘里,放入38°的烤箱发酵,放一碗热水
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21. 上蛋黄液!上下管190°充分预热,进去烤8分钟后,上管调210上色2分钟,一共十分钟
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22. 噔噔蹬蹬~出炉
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23. 做了一个别的造型得
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24. 满满得培根,可以少放点,
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25. 松软!真的松软
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26. 组织细腻
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