翻糖蛋糕胚制作，重油蛋糕
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绰溉塘车涸
翻糖蛋糕胚主要是用重油蛋糕做底，今天我是主厨就分享给大家，重油蛋糕的制作配方
食材
酥油
300克
绵糖
90克
全蛋
1个
蛋黄
6个
蛋白
6个
可可粉
75克
巧克力
275克
香粉
5克
低筋粉
270
砂糖
190克
奶粉
45克
核桃
270克
朗姆酒
适量
步骤
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1. 先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。 -
2. 分次加入全蛋、蛋黄搅拌均匀，加入鸡蛋时要分次加入，以免油蛋分离。
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3. 加入溶化好的纯脂巧克力搅拌均匀，加入巧克力时要注意巧克力的温度，温度不可太低，太低巧克力易凝固成块。
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4. 倒入筛过的可可粉搅拌均匀后备用。
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5. 倒入低筋粉后搅拌均匀
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6. 加入朗姆酒搅拌均匀
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7. 将蛋白和砂糖打至中性发泡，搅拌蛋白时，搅拌桶内不要有油脂，蛋白中不要有蛋黄，打好后用搅拌器蘸取蛋白，蛋白呈鸡尾状即可
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8. 将搅拌均匀的蛋白取2／5倒入面糊里拌匀后再将剩余的蛋白加入其中拌匀。
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9. 加入烤熟的核桃仁搅拌均匀。
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10. 将搅拌均匀的面糊入模具内抹平。
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11. 以180/160℃烘烤至表面上色，再以150/150℃烘烤大约70分钟。
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12. 烤好出炉冷却后脱模即可。
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