土凤梨酥
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桔子flux
超级爱凤梨，更是爱这奶香浓郁，酥到掉渣，唇齿留香的土凤梨酥。
食材
⚠️1.凤梨馅料
适量
台湾金钻凤梨
2个（去皮约1000克）
麦芽糖（不含淀粉）
100克
老冰糖
80克
⚠️2.奶酥皮
适量
黄油
70克
蛋黄
30g
糖粉
20克
盐
2克
低筋面粉
85克
全脂奶粉
30克
杏仁粉
5克
玉米淀粉
8克
步骤
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1. 凤梨去皮去眼，取果肉，切小块，用纱布包好，挤出凤梨汁，然后剁成凤梨蓉，凤梨汁备用。
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2. 将部分的凤梨汁倒入锅中，放入敲碎的老冰糖，麦芽糖，大火煮开后，不断搅拌，用小火熬制糖全部溶解。
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3. 将凤梨蓉放入锅中，不断小火翻炒，将汁水收干，凤梨蓉炒制金黄，可以成型即可。一般提前一天炒好，放入冰箱冷藏。 -
4. 黄油软化后加入盐、糖粉进行打发，然后加入蛋黄继续打发至完全融合至羽毛状。
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5. 加入常温蛋黄（天冷的话鸡蛋最好放在温水中浸泡一会，帮助回温）混合均匀。 黄油软化过度或者不到位，杏仁粉受潮，加入冷藏鸡蛋都会导致后来的饼皮容易裂开。
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6. 打发好黄油中筛入混合好的低粉、奶粉、杏仁粉、玉米淀粉。
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7. 用刮刀稍微拌匀后手揉至不粘手为准。
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8. 将凤梨馅分为30g一个，揉好的酥皮面团分成20g一个的小剂子，将馅料放在奶酥皮中间，用虎口收口。
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9. 轻轻搓圆，不留缝。
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10. 烤箱170度预热，包好的凤梨酥全部用手掌轻轻的按压至模具里，将按压好的凤梨酥连同模具一同进入预热好的烤箱中。
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11. 烤制20分钟，快烤好的凤梨酥，会满屋飘香，不信你试试烤好的凤梨酥以底部不冒油，顶部干爽，表面稍微上色即可。稍微放凉，轻轻将模具取下。
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12. 转至凉网即可。
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13. 放凉后进行密封包装
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14. 是不是酥到掉渣？
小贴士
此配方可以做10个左右的50克凤梨酥。
凤梨馅的糖量可以依个人口味和凤梨的甜度进行调整。
如果不喜欢太酥，可将玉米淀粉用等量面粉进行替换。
如果不喜欢杏仁粉，可将杏仁粉用等量奶粉进行替换。
凤梨馅的糖量可以依个人口味和凤梨的甜度进行调整。
如果不喜欢太酥，可将玉米淀粉用等量面粉进行替换。
如果不喜欢杏仁粉，可将杏仁粉用等量奶粉进行替换。
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