原味雪花酥
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额完小小网民奚晌
月初留言评论里很多人要求分享雪花酥的做法,今儿个是来交作业的。所谓雪花酥,其实是在牛轧糖的基础上,加了饼干,外头再撒一层薄薄的奶粉呈雪花状。可别小看了这个小小的变化,饼干的加入不仅可以中和甜味,而且酥松的口感也和牛轧糖有很大的区别。难怪很多人一尝雪花酥立马被圈粉。
雪花酥和牛轧糖做法类似,同样是用一口不粘锅就能搞定,不需要烤箱,在家就能轻松完成。看着洋洋洒洒飘落的‘雪花’,喵姐和喵小弟都欢呼起来了~
雪花酥和牛轧糖做法类似,同样是用一口不粘锅就能搞定,不需要烤箱,在家就能轻松完成。看着洋洋洒洒飘落的‘雪花’,喵姐和喵小弟都欢呼起来了~
食材
小饼干
150g
棉花糖
150g
蔓越莓干
60g
坚果
60g
全脂奶粉
45g
无盐黄油
45g
步骤
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1. 把坚果、果干和饼干倒入搅拌碗里。坚果可以根据喜好选择,我用的是腰果、开心果和巴旦木。饼干有条件的话最好自制,自制饼干的做法可以参考之前分享过的“南瓜小饼干”。如果是买的,尽量不要用太酥的饼干,不然一搅拌就碎,吃到嘴里满嘴的粉末。
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2. 无盐黄油切成小丁后放进不沾锅里。做这道点心必须用不粘锅,不然后面会粘成一团。
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3. 小火融化。
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4. 倒入棉花糖开始小火炒,让棉花糖慢慢融化开。注意把握好时间,棉花糖变成这种状态就可以了,如果再炒的话会油水分离,无法成型。另外棉花糖如果比较大颗,可以撕小了用,融化更快。
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5. 随即加入奶粉,翻拌均匀。全脂奶粉味道最佳,高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜,尽量选择糖份低的奶粉。
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6. 关火,把饼干和坚果倒进去。
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7. 利用锅的余温,把食材拌匀。尽量让糖包裹住食材,不过动作要快,不然糖凝固了就不好搅动了。
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8. 趁糖还未凝固,迅速摆进不沾金盘,戴上一次性手套开始塑型。每一个环节的衔接都别耽搁,动作要迅速。特别是冬天气温低,糖一凝固就不好整形了。
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9. 借助擀面杖或其他工具,配合手部按压,整成长方体。尽量把各面整平整,这样切出来才会漂亮。
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10. 整形后立即两面各撒上一层奶粉,然后拿起来,四边也沾上奶粉。撒上奶粉这一步也是必须的,既可以增加奶香味,同时也能防粘。
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11. 切成合适的大小,雪花酥就完成咯~
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12. 做好的雪花酥密封后常温保存,两周内吃完。
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