米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)
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是皮仔呐
这个方子是原麦山丘家林大厨分享的一个方子,他家面包我很喜欢,所以看到后立马试做了,外脆内软,口感很好,特点是无油无糖,而且面团基本完全不用揉!操作起来蛮简单,分享给大家
食材
高筋面粉
315g
水
290g
酵母
3g
可可粉
15g
耐热巧克力豆
50g
盐
5g
步骤
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1. 把酵母加到水中(常温),用蛋抽搅拌,之后加入盐,搅拌至完全溶解(之前我做面包时,听说盐和酵母不能一起放,会影响发酵,可是这个方子把酵母和盐一起放水里溶解,之后做出来的面包也蛮好的呀,可见什么东西都不是绝对的,总之大家放心大胆的做吧)
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2. 把高筋面粉,可可粉,巧克力豆一股脑全部倒进溶液中,拌匀
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3. 这个面团湿度很大,用手拌匀会黏糊糊的沾在手上,可以用蛋抽和刮刀结合,总之把面团拌到没有干粉的状态就可以了,盖上湿布或者保鲜膜,发酵40分钟
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4. 把面团倒在洒满干面粉的台面上,用手把面团拍成4cm左右厚的面饼
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5. 左右先后折叠
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6. 再从前向后折叠一次
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7. 把折叠好的面团再次放入容器中,发酵40分钟
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8. 经过第二次发酵面团,大概比之前大了1.5~2倍,把面团倒在洒满干粉的台面上,轻轻拍成4cm厚的面饼
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9. 稍微整一下形,用面团分割器把面团切分成15~20cm的长条(配方的量我大概切分了5条长面团)
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10. 把面团扭成麻花状
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11. 把扭好的面团放入烤盘中,盖上保鲜膜,第三次发酵,40分钟
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12. 把发酵好的面团放进220℃预热好的烤箱中,烤制25分钟
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13. 出炉后的成品外皮酥脆,但是内心却非常柔软,很好吃
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