老丁的私房菜－家常版腌咸鸭蛋
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懵智高朗
腌鸭蛋不用多说，大家都常吃，无论是早上配稀饭，还是小酒的时候来一个，都配合完美。腌咸鸭蛋的方法有很多，老丁用的是北方传统的办法。自制自吃，饮食安全妥妥的～～～
食材
鸭蛋
30个
大料（八角）
5-6个
盐
2-3斤
桂皮
少许
花椒
少许
二锅头
1瓶
步骤
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1. 鸭蛋逐个洗干净，装鸭蛋的容器洗净晾干，各种配料备用 -
2. 取一个碗，倒入二锅头，将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下，这样处理过的鸭蛋更容易出油。
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3. 将浸泡过二锅头的鸭蛋在容器中摆好
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4. 取一个干净的大锅或者盆，放入足够的水，然后加入配料（大料，花椒，桂皮）烧开，然后加入盐至盐水饱和。盐水饱和即加入的盐再也无法融化了，那时候盐水就饱和了。
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5. 将盐水放凉，然后倒入容器中即可，如果容器不满，鸭蛋上浮，可以在口上压一个小碟子。鸭蛋腌45天左右即可。
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6. 腌制2周，蛋青盐味适中，蛋黄边缘出油了。
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7. 腌制28天，蛋青盐味适中，蛋黄出油进一步加强。
小贴士
1、鸭蛋一定要选个大，质量良好的。
2、鸭蛋一定要洗净，否则腌制过程中会有过多的杂质，会影响品质。
3、如果不喜欢酒味，可以省略泡酒步骤。
2、鸭蛋一定要洗净，否则腌制过程中会有过多的杂质，会影响品质。
3、如果不喜欢酒味，可以省略泡酒步骤。
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