香辣豆花北极虾
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铅笔periodic
今天和大家分享的这道菜也算是抛砖引玉吧,就是不管您用虾还是别的什么做香辣菜时,用虾的话不管您是选北极虾还是别的什么河虾基围虾,多一份豆花垫底,后面会很有惊喜。做法什么的也是最家常的调料,基本上只要您想,随时都能来一碗,只要来一碗,那虾的鲜甜、豆花的滑嫩、调味的辣爽,绝对叫你一口接一口停不了口啦
食材
辣椒碎
适量
北极虾
一大碗
内酯豆腐
一盒
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干花椒
适量
郫县豆瓣
一汤匙
生抽
一汤匙
老抽
一汤匙
老干妈
一汤匙
蚝油
一汤匙(根据口味可减量)
十三香
适量
糖
适量
醋
适量
步骤
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1. 锅中热油
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2. 油热后下北极虾
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3. 煎炸到虾子变色微枯盛出沥油备用
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4. 锅中留少许底油,小火爆香葱姜蒜辣椒花椒
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5. 加入豆瓣酱等调味碗汁
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6. 小火煸炒均匀出香味
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7. 加入一碗水
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8. 大火煮开
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9. 加入炸过的北极虾
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10. 继续保持大火将汤重新煮开并不时搅动虾子
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11. 不赶时间的话可以小火盖盖焖几分钟,虾是炸熟的,稍煮煮入味就可以关火了
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12. 买来的内酯豆腐打开倒入碗底,碎成大块不要紧,保持完整也可以
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13. 然后将热锅里的辣汤和虾一起浇在豆腐上
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14. 在表面撒上葱花和芝麻,烧半勺热油浇在表面即成
小贴士
1、市场里出售的北极虾一般是熟虾,过油炸到皮肉分离更有利于后期水煮入味,我图里使用的是生虾,可过油,不过我觉得不过油其实更健康;
2、调麻辣汤底用最简单的家常调料,如葱姜蒜郫县豆瓣老干妈,不过最近几次的意外发现,放一小块咖喱块,就一小块哦,不像平时做咖喱饭那么多,煮好的麻辣汤底会有更丰富的香气,不信可以试试:)
3、内酯豆腐直接倒在碗底然后浇够味的热辣汁就可以直接吃的,不做虾还可以做别的,不用北极虾也可以用其他更廉价的虾。
2、调麻辣汤底用最简单的家常调料,如葱姜蒜郫县豆瓣老干妈,不过最近几次的意外发现,放一小块咖喱块,就一小块哦,不像平时做咖喱饭那么多,煮好的麻辣汤底会有更丰富的香气,不信可以试试:)
3、内酯豆腐直接倒在碗底然后浇够味的热辣汁就可以直接吃的,不做虾还可以做别的,不用北极虾也可以用其他更廉价的虾。
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