浓香猪五花武昌鱼
6.6万热度
27收藏
收藏
|
辗悍俸痹哟
爸爸爱吃鱼，这大概是花心思想要把鱼做好的动力。在外面生活，吃过很多次烤鱼，干锅鱼，锡纸包鱼，水煮鱼和清蒸鱼。想，大概干锅鱼是最容易的一种了，所以先来试一次，接下来，还有更多挑战。猪五花和武昌鱼，我让他们在一起了。
食材
武昌鱼
600g
五花肉
150g
葱白
10cm
鲜红辣椒
30g 根据口味轻重选择用量
姜
30g
蒜
20g
米酒/白酒
30ml
豆豉酱
15ml
生抽
1汤匙
老抽
1茶匙
盐
1茶匙
食用油
20ml
花椒
根据口味轻重选择用量
淀粉汁
15ml
步骤
-
1. 1.将鱼去鱼鳞、内脏、掏腮、最重要是还要注意去掉内部肉壁上的黑膜。然后将鱼收拾干净。2. 挑选肥瘦的五花肉 片取一条即可 -
2. 用刀背在鱼身上划出口子在米酒当中适当撒盐 涂抹在鱼身两侧
-
3. 葱段、姜丝、蒜片、辣椒小段、花椒等调味料准备好
-
4. 倒入食用油 将油大火烧热8成熟转小火顺锅下鱼和猪五花中小火煎制 不时将锅端起轻轻晃动鱼避免粘锅煎糊
-
5. 煎 鱼 和五花 直到两面焦黄下葱姜蒜花椒辣椒等小料将老抽 生抽 米酒 豆豉酱先后下锅煸香使其与鱼和猪肉融合
-
6. 加热水 使其淹没鱼和肉加入盐 还有鱼白 鱼泡泡那些能煮的内脏一起下锅大火烧开转小火 加锅盖 闷骚过程开始
-
7. 收汁儿勾芡出锅猪五花用刀切成小块 蘸鱼汤汁食用
小贴士
不要把猪五花切成红烧块
尽量将其制作成培根的长条和鱼一起煎 注意翻动使其不糊
煎鱼不要用铲 晃动锅子避免粘锅
为了好看 还是准备一个大一点的鱼盘
其实如果家里有条件 还是准备一个小铁锅仔盛放最好
尽量将其制作成培根的长条和鱼一起煎 注意翻动使其不糊
煎鱼不要用铲 晃动锅子避免粘锅
为了好看 还是准备一个大一点的鱼盘
其实如果家里有条件 还是准备一个小铁锅仔盛放最好