酸菜鱼（龙利鱼柳版）
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家里有很多龙利鱼柳，无骨无刺，吃着又嫩，今天就用它切成鱼片，做了酸菜鱼。
食材
龙利鱼柳
400克
老坛酸菜
150克
姜
3小片
花椒
20粒
干红辣椒
4小根
香菜
2棵
小香葱
1根
植物油
适量
黄酒
1勺
蛋清
1个
淀粉
少许
盐
4克
步骤
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1. 把龙利鱼柳切成薄厚适中的鱼片。 -
2. 加入腌鱼的料，抓拌均匀，腌制30分钟。
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3. 香菜切段，香葱切末，干红辣椒剪成小段备用，姜切片。
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4. 准备花椒粒扣老坛酸菜，备用。
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5. 起锅，油烧至温热时下姜片和花椒粒炒出香味，再入老坛酸菜炒一会儿，炒至酸菜变干蔫，加入滚水，大火烧开后再煮片刻，让酸菜与汤水充分融合。把腌制好的鱼片一片片地下入锅中，烫鱼片不要时间太久，变色就可以了，鱼煮老了就不鲜美了。
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6. 把烫熟的鱼片和汤一起倒入石锅中，上面摆上香菜段、香葱末和干红辣椒。
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7. 另起锅，烧热油，浇在石锅上，即可。
小贴士
我用的老坛酸菜很咸，所以汤里就没有再加盐调味。
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