无水版剁椒鱼头
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WuLi故事
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食材
花鲢鱼鱼头
1个约1400g
剁椒
4汤匙
蒸鱼豉油
2汤匙
小葱
10棵
姜
3片
味淋
2汤匙
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 鱼头去鳞去腮,然后用刀剁成背部相连的两片。
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2. 取1棵小葱和1/2片姜切碎,剩余的小葱切段、姜切粗条。
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3. 在锅底刷一层油,然后将葱段和姜条铺在锅底。
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4. 将鱼头放入锅里。
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5. 将剁椒铺在鱼头上面,然后将味淋淋在鱼头上。
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6. 盖上锅盖,中火10分钟然后转小火5分钟,关火后再焖5分钟。
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7. 撒上葱姜末,淋入蒸鱼豉油。
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8. 另起一锅,倒油烧至微微冒烟,然后将热油泼在鱼头上就可以了。
小贴士
1.这里用的锅是铸铁珐琅锅,锅壁较厚,锁水性和保温性都很好。如果没有,可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅,比如塔吉锅或者好一点的砂锅。
2.虽说是无水版,但其实鱼头本身也有水分,另外又加了味淋,所以这些水分足够啦。
3.味淋可以用料酒代替。
4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。
5.火候和时间仅为参考,要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。
2.虽说是无水版,但其实鱼头本身也有水分,另外又加了味淋,所以这些水分足够啦。
3.味淋可以用料酒代替。
4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。
5.火候和时间仅为参考,要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。
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