这道赛蟹黄只要选对原料，操作起来非常简单，咸鸭蛋的蛋黄碾切成小丁，加蛋液打散，和爆香了的姜蓉一起快炒起锅就行。整个过程5分钟都不要就能搞定，很是方便。
特别要说的是，做赛蟹黄用到的鸭蛋必须选腌好了的，生的，还没煮过的咸鸭蛋。这个时侯的鸭蛋蛋黄已经凝固，要用刀叉将它们碾碎再来进行后面的操作。