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网红爆浆珍珠蛋糕【绪作】
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孤单deafen
做了一道最近比较流行的珍珠奶茶蛋糕，戚风蛋糕可以直接买，口感不用多说，非常轻盈，合着香甜的奶盖，超赞，喜欢卡仕达酱的也可以做成奶油卡仕达来做奶盖哦！
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食材
鸡蛋
2个
细砂糖(蛋白)
33g
细砂糖(蛋黄)
13
牛奶
20g
玉米油
20g
低筋面粉
33g
木薯粉
50g
红糖粉
30g
细砂糖
30g
淡奶油
200ml
红茶包
2包
步骤
  • 1. 红糖加水烧化成红糖水，曾热加入木薯淀粉里搅匀
  • 2. 加点水活成团
  • 3. 利用保鲜袋将面团压扁后切成小块
  • 4. 捏成这样的小球
  • 5. 水烧开后倒进去煮15分钟再闷10分钟至熟透
  • 6. 煮好后过一遍冰水待用
  • 7. 红糖粉加水煮化，淋在珍珠上边，盖保鲜膜待用
  • 8. 分好鸡蛋
  • 9. 蛋黄里边加糖打散，然后加入牛奶和玉米油缓慢搅拌乳化
  • 10. 低筋面粉过筛两遍加入蛋黄糊，用蛋抽左右摇晃的拌匀
  • 11. 蛋清分三次加糖打发，乘出一部分拌入蛋黄糊里
  • 12. 在全部倒回进蛋白里拌匀
  • 13. 倒进模具里，放进预热好的烤箱里用上下火155°烘烤50分钟左右，出炉后在30厘米的高度放下去震一下，在倒扣冷却
  • 14. 冷却后徒手脱模
  • 15. 在制作奶盖，细砂糖里加入少许水熬成有点变成焦糖色
  • 16. 在倒入热牛奶、淡奶油、红茶包进去煮，煮差不多10分钟到变成你喜欢的稠度，在过筛一遍就可以
  • 17. 将奶盖淋在上边抹匀，弄多点有垂落下来的感觉
  • 18. 放上珍珠即可
小贴士
1、木薯淀粉成团对干湿要求很高，湿了就加点点水，要少量
2、熬糖的时候的水千万不要加多，不然熬不出颜色来，加入的牛奶得要是提前加热过的热牛奶，不然糖就黏在锅底了
3、不想做戚风蛋糕可以直接买，口感不用多说，非常轻盈，合着香甜的奶盖，超赞，喜欢卡仕达酱的也可以做成奶油卡仕达来做奶盖哦！
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