百香果戚风蛋糕
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桔子flux
百香果，单独来吃，酸酸的，但是回味却是香香的、那种水果独有的香味让人神往。又到了百香果的季节，所以做点儿百香果戚风，既能够掩盖鸡蛋的腥味，吃完以后嘴里还能留下丝丝香甜。
食材
8寸的量
鸡蛋净重大约50-55克一只
蛋白
5个
砂糖
75克（不放百香果果汁这个糖不觉得甜、但是加了果汁反而感觉有点儿甜，可以适当的减一下）
柠檬汁
几滴
盐
一搓
蛋黄
5个
百香果果汁
60克（去籽后）
水
25克
油
75克
低筋面粉
97克
步骤
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1. 蛋白里一次性加入砂糖，柠檬汁和盐，打发至湿性与干性蛋白的交接处，不是那种特别硬的蛋白，那种不易拌匀 -
2. 打蛋头提起蛋白是直的，而盆底提起的蛋白还有少许弯，这时的蛋白细腻而结实
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3. 蛋黄里加入百香果汁，油充分搅拌均匀
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4. 筛入低粉
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5. 用刮刀翻拌均匀，也可以用蛋抽，我是懒得再刷单抽，嘿嘿
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6. 分两次加入蛋白
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7. 拌匀
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8. 再加剩余蛋白
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9. 翻拌均匀，面糊细腻无明显消泡
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10. 倒入蛋糕模里
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11. 上下火140度，大约50-55分钟，买来新烤箱第一次试戚风，最后稍微有点儿裂，但是别纠结，组织好酒OK
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12. 出炉后倒扣放凉后脱模！
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13. 贪吃蛇
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14. 怎么切都是细腻细腻
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15. 来个特写
小贴士
温度要根据自己的烤箱做调整、其实不必要求非得不裂才完美，组织完美才是最重要的