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榴莲干坚果牛轧糖
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痰涌匚辜采
這应该是目前我吃过.
覚得最好吃的牛轧糖了..!
那啥.
喜欢吃榴莲的.
真的可以试一试.
一点都不甜.
除了香.還是香... !
送人的话成本有些高.
可以做一些自己家偷摸吃.
得瑟的发朋友圈啥的.
容易肉疼..!
熬糖版的牛轧糖看着复杂.
其实做起来难度不大的.
但是真的是好吃呀.
菜谱里面量刚好做28X28的烤盘!
食材
细砂糖:
130克
水饴
580克
90克
4克
蛋白
2个
细砂糖
20克
奶粉
170克
抹茶粉
20-25克
黄油
70克
淡盐熟坚果
300克
榴莲干
100克
步骤
  • 1. 榴莲干掰小块一些. 用手掰比较好.用刀切容易切碎了.都是粉末...!如果不喜欢榴莲干的.可以换成其它的.比如冻干草莓.无花果等..
  • 2. 坚果.如果是生的就烤熟.熟的就用烤箱低温烘烤出香味后.和榴莲干一块放烤箱保温着.一定不要太高温度.会糊的.会哭的.!( ´▽`)
  • 3. 工具都准备好.我用了:一个打蛋盆.一个熬糖锅.一个过筛网.一个烤盘.一个熬糖温度计.一个硬刮板.一个擀面杖.一个刮刀.一个油纸或油布.二个手套.
  • 4. 所有材料称量好.这个一定要提前准备的!不然做起来真是手忙脚乱..!这个里面是抹茶粉.伱可以换伱喜欢的粉.黄油放微波炉转一下融化.也可以放烤箱加热融化.坚果放烤箱保温着..
  • 5. 把材料1中的所有材料放熬糖锅里.把材料3中的抹茶粉和奶粉混合过筛备用.
  • 6. 熬糖锅放在天然气或电磁炉上.大火加热烧开.温度计挂在锅边.不能碰到锅底.碰到锅底会不准确!温度虚高!
  • 7. 烧开后转中小火.糖全部融化之后.可以用筷子搅拌一下.没融化之前.不要搅拌.
  • 8. 熬到122-125度左右时.转小火.去打蛋白!如果动作慢的.可以120度左右打蛋白!
  • 9. 材料2中的蛋白和糖放入无水无油的碗中.
  • 10. 先高速.后低速.打至硬性发泡.
  • 11. 此时的糖温.一般在131度左右了.温度计显示糖温为138度-140度左右时.可以蘸一点糖浆放入凉水中.马上成很硬的糖珠就是好了.如果当地的湿度比较高.就要熬到145-148左右才行.熬好糖后关火!
  • 12. 方法一:如果伱的锅是不能用打蛋器的.就用刮刀把蛋白放下去.快速搅拌均匀.
  • 13. 搅拌时.会膨胀至很大.如果伱的熬糖锅真的比较小.伱可以把糖浆倒入蛋白里.再用打蛋器打均匀.注意糖浆不要倒在打蛋器或打蛋盆上.伱会想哭的....!這种失败率也挺高.因为糖浆会很快凝固在打蛋器或盆底.凉的快.后期搅拌也比较费劲..!然后容易飞溅的到处都是.新手可能還会把糖浆旋转到打蛋器顶部.然后做好后需要清洗的东西比较多.个人是不太推荐的.!室温低的话.还需要下面放个盆坐热水...!
  • 14. 方法二:(推荐.0失败)如果可以用打蛋器的.就把蛋白分成2-3次加入蛋白.不要一次放入.别不听老人言呀.( ´▽`)
  • 15. 用电动打蛋器低速打.用高速会飞溅的到处都是..!搅打的时候.蛋白会膨胀.
  • 16. 打顺滑后再加下一次的蛋白.我因为用左手拿打蛋器.右手拍照片.打蛋器拿歪了一下.溅到锅边了一些.可以用刮刀刮下去就好..
  • 17. 全部加好后.搅打至完全顺滑..
  • 18. 再把融化的黄油加下去.黄油分二次加.不要倒一块.淋一圈就好.這样不会一打就飞溅的到处都是.
  • 19. 全部打好后.提起打蛋器.很干净.粘着的很少.一点硬块糖浆都没有.
  • 20. 放入混合好的奶粉.搅拌均匀.
  • 21. 再放入坚果這些.大致搅拌均匀.
  • 22. 从锅中刮出来..硬的刮板比较有用.倒在油纸或油布上.就用油布包着揉.不然会太烫.不好下手...!(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
  • 23. 刮好的锅是很干净的.做好只需要清洗這三个东西就好.清洗很简单.倒一些水.煮开后关火泡一会.再捞出冲洗一下就很干净.如果做多次的话.打蛋白的盆.可以不用清洗.直接敲蛋白打发做下一次的.
  • 24. 凉一些后.放案板上二只手开揉.越揉糖越有嚼劲的.!不要偷懒..
  • 25. 快要揉不动时.放入烤盘..用擀面杖擀平.如果伱的烤盘不能保证完全不粘.可以铺个油布.我铺油布是覚得倒出来方便..!
  • 26. 擀好一面后倒扣出来.换一个面重新放回去擀.这样来回翻3-4次.帮助散热气.不然成品后期会回潮.不利于保质期.最重要的.吃起来容易粘牙..!這样的成品出来二面也都比较平整..
  • 27. 我喜欢還不是非常硬的时候切.完全放凉了.用菜刀切的手都会肿.用铡刀是可以的...
  • 28. 喜欢把四边先切一条.如最右边那条.剩下都平整的.再切成伱牛轧糖需要的长度大条.再切成一小块的.这样最好切了.如果要一部分送人啥的.這样切也好.四周边边角角可以留下来自己吃.不是说卖菜的吃黄叶吗?
  • 29. (此处是动态小视频.)切好后包起来封口就好..這是娃帮我装袋..!
  • 30. 真的可以一块块吃的停不下来..
  • 31. 這是芒果粉和芒果干的口味.抹茶粉换40克芒果粉.榴莲干换150克芒果干.其它不变..!
  • 32. 這是蔓越莓粉和蔓越莓干的口味.抹茶粉换40克蔓越莓粉.榴莲干换150克蔓越莓干.其它不变..!
  • 33. 這是紫薯粉和紫薯脆口味.抹茶粉换40-50克紫薯粉.榴莲干换150克紫薯脆.其它不变..!
  • 34. 好了.我没啥废话说了.说点不太重要的事情吧.)^o^(微信公众号:我们的美食与爱微博:http://weibo.com/u/6063233424方便的话.来勾搭一下呀..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小贴士
熬糖锅选厚一些底的奶锅比较好.
我用的是20Cm的日本雪平锅.
熬一次糖放蛋白啥的下去都刚刚好.
如果是把糖浆倒蛋白里的.
如果不是很熟练的.
容易倒在打蛋器或碗壁上.
会马上凝固.
没发搅打均匀了.
所以倒的时候一定要小心呀..!
如果害怕做失败的.
对熬糖没信心的.
可以宁愿糖温熬的高一些.
这样做出来最多就是硬一些.
不影响吃的.
如果糖没熬够时间.
太软的话是粘住的.
也不好吃.
里面用的坚果是淡盐的.
刚好中和了甜度.
如果怕自己不能接受的.
可以换原味的.
坚果喜欢吃什么就放什么.
没有底线...!╮( ̄▽ ̄"")╭
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