黑森林蛋糕：樱桃酒是她的灵魂
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飞雪bribe
黑森林蛋糕是德国著名甜点，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，经得起各种口味的挑剔。
食材
樱桃
125克
细砂糖
40克
朗姆酒
20克
鸡蛋
3个
黄油
30克
牛奶
50克
可可粉
20克
樱桃酒
适量
低筋面粉
80克
动物性淡奶油
400克
65%黑巧克力
80克
新鲜樱桃
适量
步骤
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1. 樱桃洗净对半切开，去核，倒入朗姆酒和细砂糖，提前冷藏腌制一天左右 -
2. 在无油无水的碗里把蛋清和蛋黄分离
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3. 蛋清低速打发到粗泡的状态开始加细砂糖，分三次加入
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4. 打发到提起是直立小尖角的硬性发泡状态，这时候可以先160度预热烤箱
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5. 加入蛋黄继续打发
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6. 打发到混合均匀的状态
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7. 筛入低筋面粉
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8. 从下往上翻拌的手法搅拌到没有面粉颗粒
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9. 牛奶和黄油隔水融化
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10. 筛入可可粉搅拌均匀
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11. 然后倒入前面的面糊
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12. 再加一勺樱桃酒一起翻拌均匀
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13. 六寸活底圆膜内壁涂上黄油，底下和四周都垫上油纸
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14. 倒入面糊
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15. 烤箱160度烤30分钟，150度烤20分钟左右
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16. 出炉马上震出热气
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17. 桌上垫湿布再垫油纸，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油纸，再盖油纸和湿布晾凉
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18. 黑巧克力隔水融化
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19. 铺在烤盘或者碟子上，放冰箱冷藏
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20. 冷却好的蛋糕用锯齿刀分成三片
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21. 蛋糕两面都刷上樱桃酒，刚好把樱桃酒用完
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22. 淡奶油打发到六七分发，稠酸奶状
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23. 在裱花台上，一层蛋糕片，一层奶油，一层酒渍樱桃的顺序拼好蛋糕，抹好面
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24. 巧克力用刀背刮出巧克力碎
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25. 铺到蛋糕上
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26. 再把奶油继续打发到纹路不易消失的凝固状，加入裱花袋，挤出图案装饰蛋糕
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27. 再摆上新鲜的樱桃黑森林蛋糕就做好了
小贴士
1.模具抹油垫油纸这步骤可以提前准备好
2.奶油最好用动物性的，巧克力粉推荐用法芙娜的味道会比较浓郁，总之材料越好口感越好
3.做这款蛋糕奶油抹面不需要特别光滑的，因为有巧克力碎装饰
4.巧克力碎想好刮一点，也可以加入3克水怡调整软硬度
2.奶油最好用动物性的，巧克力粉推荐用法芙娜的味道会比较浓郁，总之材料越好口感越好
3.做这款蛋糕奶油抹面不需要特别光滑的，因为有巧克力碎装饰
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