焦糖核桃椰奶慕斯
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忆凉歌
6寸
配方－熊谷裕子Cegesta(有改动)
配方－熊谷裕子Cegesta(有改动)
食材
鸡蛋
2个
低筋面粉
56g
细砂糖
50g(原方60g)
牛奶
20g
烤香的核桃
30
水
15
淡奶油（打发用）
150g
淡奶油（巧克力用）
30g
淡奶油（吉利丁用）
30g
65%巧克力
30g
椰浆
60g
吉利丁（冷水泡软）
7g
淡奶油
110g
巧克力
适量
步骤
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1. 蛋糕胚：蛋白 蛋黄分离，打发蛋白，九分打发（打蛋头有垂下的尖尖角 蛋白有弹性）加入蛋黄和细砂糖，继续打发1分半～2分钟 -
2. 最终打发的蛋糊 纹路能保留10秒左右（或用牙签插入1cm深 牙签不会倒即可），倒入牛奶，大致搅拌（翻拌3～4下即可）
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3. 筛入低筋面粉
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4. 兜底翻拌到没有干粉即可，不要过度搅拌
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5. 烤盘(27*27) 铺烘焙纸 倒入面糊，用画Z字的方法 铺平面糊，磕两下 震出气泡，烤箱预热180度，烤10分钟左右（上色即可）
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6. 趁热用模具(6寸)，在蛋糕胚上压出2个印子，完整的蛋糕胚(底层用)将不完整的一片修剪成较小的圆形(中层用)
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7. 朗姆酒和水混合 刷在蛋糕胚两面 备用
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8. 焦糖核桃：将水倒入细砂糖 混合均匀，使糖在锅底铺均匀，中火加热 制作焦糖，期间不要搅动 以免糖结晶，变成棕色后关火
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9. 倒入烤香的核桃 混合均匀，冷却备用
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10. 冷却后 选出10g漂亮的做装饰 其余切碎
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11. 慕斯部分：巧克力倒入淡奶油， 泡软的吉利丁倒入淡奶油，混合均匀 ，巧克力淡奶中火微波30秒左右，吉利丁淡奶中火微波15秒左右
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12. 巧克力淡奶搅拌均匀，冷却备用；吉利丁淡奶 混合至吉利丁完全融化，冷却备用
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13. 淡奶油里加入糖，6分打发（有纹路 也有流动性），加入融化了吉利丁的淡奶，低速混合均匀
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14. 6分打发的淡奶油，均分成两份，一份倒入巧克力淡奶，混合均匀
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15. 另一份倒入椰浆，混合均匀
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16. 慕斯圈底部放入大的蛋糕胚，倒入1/2巧克力慕斯，均匀的撒上焦糖核桃碎，再倒入剩余的1/2巧克力慕斯冰箱速冻至凝固，放入较小的蛋糕胚
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17. 再倒入椰浆慕斯（倒慕斯时 如开始凝固 ，可微波几秒 恢复流动性）冰箱速冻至凝固，凝固好后脱模（可用喷枪 吹风机 热毛巾）脱模后再冷藏10分钟
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18. 装饰：打发淡奶油，用这样的圆孔裱花嘴，奶油装入裱花袋
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19. 在蛋糕顶挤成条纹状
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20. 用加热过的刀分切成6份，用焦糖核桃、巧克力装饰
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