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非油炸健康甜甜圈
1.2万热度
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迷乱花海巢
女儿最爱吃的甜甜圈,如何能让它更健康呢?
经过反复试做,得到的答案是不如舍弃油炸。
只需在四周撒上上新粉后放进烤箱烘烤,
就可以维持甜甜圈原有的酥脆口感啦!
1人份热量: 134大卡
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
95g
低筋面粉
20g
干酵母
2小匙
砂糖
2.5大匙
25g
牛奶(加热至40°)
120ml
1/3小匙
柠檬皮
少许
香草精
少许
上新粉(粘米粉)
适量
细砂糖
2大匙
肉桂糖粉
3大匙糖粉+1/5小匙肉桂粉
步骤
  • 1. 材料A倒入碗内,以橡胶刮刀搅拌均匀,并充分溶解酵母。
  • 2. 加入材料B,搅拌至粉气消失为止。
  • 3. 揉成面团后,移至工作台上,以手充分搓揉。
  • 4. 揉打面团至光滑并具延展性后,滚圆放入碗内,覆盖保鲜膜,以烤箱的发酵功能(40°C)发酵25分钟,或置于温暖处发酵。
  • 5. 待面团膨胀至两倍大,以拳头轻压使其排气。再度滚圆,并覆盖擦干的湿布10分钟。
  • 6. 取出面团,撒上上新粉,以擀面棍擀成20*30cm的长方形。
  • 7. 以直径9cm的甜甜圈模具压制形状,搜集中间的小圆球,使其集合成面团后,滚圆再以湿布覆盖10分钟后,擀开面团,压制形状。
  • 8. 在已塑形的甜甜圈撒上上新粉,以一定间距排列于烤盘,再次以烤箱的发酵功能发酵20分钟。
  • 9. 放进温度调至180°C的烤箱烘烤9分钟,取出后趁热撒上肉桂糖粉,喷湿再撒上细砂糖。
  • 10. 书中成品图
小贴士
方子量可做大小各9个
书中使用的是高速瓦斯烤箱,因此家用烤箱可能需要视情况增加一些时间哦。
个人memo:
操作过程很简单,其实也没什么需要提醒的。
就是筛粘米粉的时候别太狠了。。
另外我没有甜甜圈模具,觉得买来也会闲置,于是直接用整形贝果的方式弄了。
我觉得肉桂糖粉不太好附着在甜甜圈上,所以在肉桂糖霜中加入了一丢丢水,然后刷在甜甜圈上。
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