中种椰浆面包
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迪掩露酚途
这款面包加了淡奶油和椰浆,还包了椰蓉馅,特别香,24小时冷藏中种也使的面包更柔软湿润。
食材
面包粉(中种)
270g
淡奶油(中种)
45g
椰浆(中种)
130g
酵母(中种)
4g
面包粉(主面团)
110g
牛奶(主面团)
15-30g
糖(主面团)
50g
盐(主面团)
4g
蛋液(主面团)
50g
黄油(主面团)
20g
椰蓉(馅)
50g
蛋液(馅)
25g
奶粉(馅)
8g
糖粉(馅)
25g
表面涂液
适量
步骤
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1. 提前一天把中种材料混合揉成稍光滑的面团,放入密封容器里,冰箱冷藏18-24小时。
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2. 制作椰蓉馅,将椰蓉馅材料全部混合拌匀即可,用多少做多少吧,因为这个制作方法还是很简单的,没有必要一下子做很多然后又怕保存不当变质,
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3. 将发好的中种撕块与主面团材料(除黄油)一起放入面包机开启和面程序。
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4. 25分钟至扩展阶段放入黄油,继续和面15分钟,至完全。
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5. 取出面团揉圆后盖上保鲜膜室温(室温约17度)放置醒发30分钟,用手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷即可。
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6. 排气后分割16份,平均43克/份,滚圆加盖保鲜膜,静置松弛20分钟左右。
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7. 用擀面杖排气的同时擀成长椭圆形,中间放置椰蓉馅,面皮其中一边(等会卷的时候靠外收口的边)注意别沾上馅,椰蓉馅用勺底稍微压一下(这样等会卷的时候馅比较服帖)
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8. 然后横向卷起来,收口边捏紧,搓成长条,可撒些面粉防沾。
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9. 然后打结,面条的2端压到底下并重合捏紧。
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10. 放入烤箱进行二发,烤箱最底层放一盘冷水(现在的17度室温冷水即可),倒数第二层放置面团,约25分钟,发至2倍大取出,涂上蛋液(全蛋液:牛奶:植物油的比例为1:1:1,过筛)。此时烤箱上下火180度预热。
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11. 放烤箱中层,烤箱温度调回175度,25分钟后再移至下层3分钟,出炉。
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12. 组织很细腻哦
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13. 底部上色也不错。
小贴士
由于不同品牌面粉吸水性不同,请视面团湿度酌量增加或减少液体量。
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